碗内六合宽 食中六合大（金台漫笔）

  到甘肃天水，尝一尝咸香可口的麻辣烫；去广西柳州，嗍一口酸辣过瘾的螺蛳粉；在四川乐山，试一试麻辣鲜美的钵钵鸡……或许，咱们不会特意为了一道美食起程远方，但特色美食往往是旅途中不可或缺的一个元素。《2024我国美食旅行展开陈述》显现，93.1%的受访的人将体会当地美食作为旅行的重要的要素之一。

  一道美食一座城，万千风味之后，蕴藏着具象化的城乡形象。北京炸酱面、河间驴肉火烧、福州佛跳墙……这些运用当地食材、传统技艺打造而成的美味佳肴，浓缩着地域风味，也蕴藏着当地的民俗风情。一口下去，不只有舌尖上的愉悦享用，更能品尝到沉淀厚重的文明滋味。

  国务院印发的《关于促进服务消费高质量展开的定见》提出，“提高餐饮服务质量，培养名菜、名小吃、名厨、名店。鼓舞当地传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文明，培养特色小吃工业集群”。打造更多地标美食，既可更好满意门客之需，也能促进文旅展开、增加消费生机，还有助于宏扬地域文明，可谓一举多得。

  一道美食，之所以能成为“地标”，往往在于其选用的食材、运用的烹饪技艺深深根植于一地一域。因而，培养地标美食，有必要守住传统风味。也需求看到，这并不代表故步自封，恰恰相反，当地美食要走向更宽广的地域，有必要兼收并蓄、不停地改善改造，以共同可口又与时俱进的滋味，满意门客的味蕾。

  像沙县小吃，起先所售菜品仅有拌面、扁食等几种，正是在“足不出户”中博采众长、不断丰富，才展开出热销法国的鸡肉馅扁肉、走俏西班牙的油炸扁肉等240多个品种。在坚持传统风味的基础上，继续立异，方能使美食从始至终坚持旺盛生命力。

  事实上，一道美食要招引更多人，需求对口味作恰当的调整。许多美食自身便是融合立异的产品。广式早茶既有虾饺、烧卖等传统美食，也有蛋挞、榴莲酥等源于外国的点心；北京烤鸭不只吸取了南京板鸭的制造特色，也融汇鲁菜的烹饪技艺，还回应现在顾客的需求推出了“低脂版”。美食正因融合立异而更具招引力。

  “菜香”也怕巷子深。美食要走出一隅，为更多人所知、所喜欢，需在工业化、品牌化上下功夫。以山东枣庄辣子鸡为例，当地一面推进皱皮辣椒、孙枝鸡等食材标准化种养，完成酱油、醋等调料专业化出产，保证口味正宗；一面建造场景体会街，举行推介会、美食季等活动，尽力将辣子鸡打造为城市手刺。既有吃着香的鲜美风味，又有叫得响的美食物牌，枣庄辣子鸡正加快迈向百亿大工业。这启示咱们，在提高工业化、品牌化水平上发力，促进食物有品牌、产品成工业，才干全方位提高地标美食的影响力。

  地标美食的根是农业，身是加工服务业，魂灵是文明工业。火锅显示巴蜀公民的性情，兰州牛肉面折射丝绸之路的文明融合，浙江兰溪游埠早茶照见江南商贸的来往茂盛……深挖风味后的前史，讲好传承中的故事，是培养地标美食的要害。有的当地编印美食特刊，制作漫画、创造歌曲；有的当地构建数据库，整理菜谱、典故；有的当地展开研学游，让孩子们在体会做菜中感触美食文明。进行更多有利的探究，发掘菜品的文明内在，地标美食方能进口更入心。

  碗内六合宽，食中六合大。等待各地写好当地餐饮这篇大文章，让更多地标美食竞相出现，让更多共同风味传承连续。