25年经历三次餐饮行业大动荡 金百万凭什么越战越强

  2016年，餐饮行业的总营业额超过3.5万亿已经丝毫没有悬念。在这个庞大的产业背后，是一轮一轮惨烈的竞争，无数的餐饮企业倒在了产业大动荡、大变局的过程中。进入的门槛特别低，导致竞争特别惨烈。中国企业的平均寿命有2.9年，但餐饮行业的平均寿命却只有2.1年，在这样的行业，生存之艰难可想而知，在餐饮百强榜上，每三年就有近三分之一的企业被淘汰掉。然而，就是这样的一个行业， 却有这样一家公司，不但在25年的过程中，经历了三次大的行业动荡，顽强的生存下来，而且还越战越强，不断的走在行业的前列，这就是金百万。金百万凭什么?

  1978年，充许私人开饭馆了，只要胆子大，会炒个菜，把饭馆开起来，就能赚的盆满钵满，无数的创业者加入了餐饮行业。

  但好景不长，到了90年代未，餐饮行业进入了一个重大的转折点：由供不应求，转入了供大于求。一大批企业没意识到这一变化，纷纷倒下。餐饮行业开始由粗放型竞争转为精细化竞争。此阶段的竞争，还主要聚焦于产品力上面。

  金百万创始于1992年，正好赶上了餐饮行业第一个黄金十年的末尾，很快面临了第一次大动荡。金百万创始人邓超敏锐的意识到了行业的大变化，潜心带领团队，对金百万的产品做了一系列的匠心打造。对于金百万的主打产品北京烤鸭，在北京顺义建立了鸭厂，保证烤鸭的品质，选用最好的鸭苗。同时，亲自带领厨政团队，潜心研究烤鸭的烤制过程，把烤鸭的过程分解，进行流程化、标准化，这有力的保证的金百万烤鸭的品质，让金百万成为北京最有一定的影响力的烤鸭品牌之一。

  用匠心打造产品这一优良的传统从始至终保持了25年。作为具有北京风味的北京家常菜的代表，金百万对炸酱面的研究一直在进行中，不断的改良，让炸酱面也成为门店中必点的，顾客交口称赞的一道主食。

  2016年11月20日，金百万又派遣产品总监辛长平拜日本86岁高龄的“煮饭仙人”村嶋孟为师，展开对米饭的研究。“煮饭仙人”村嶋孟50年只专注做一碗米饭，在日本久负盛名，无数政要、名流到日本，都要排队到他的食堂吃一口他做的米饭，他对如何煮好一碗米饭的认知和技术，已达到了登峰造极的水平，金百万此次的拜师行动，最终的目标，也是要用匠心打造一碗米饭，让中国的老百姓，能吃到真正的好米饭。

  当麦当劳、肯德基进入中国的时候，不单单是外国的餐饮进入中国，对餐饮人来说，更多的是一种新的餐饮商业模式进入中国。仿佛让餐饮人看到了一夜之间就做大的希望。很多知名餐饮公司开始展开，金百万更是先知先觉的第一批，在全国的店一度高达96家，从新疆到海南，从哈尔滨到成都，遍布中国。然而，由于中国的餐饮企业还没有建立起完善的的基础配衬设施和管控体系，加上加盟者龙蛇混杂，一大批餐饮企业辛辛苦苦积累起来的品牌，毁于一旦，一大批餐饮企业倒在了的风潮下。

  金百万虽然率先进行了全国的，但到2006年，邓超清醒的意识到，在现有的经济条件下，只能作为初期的赢利和资本积累的模式，对于长期企业品牌的发展是容易有损害的，不利于金百万良性的发展。于是就在2006年，邓超决定停止金百万的版图扩张，金百万开始建立完整的管理体系，改变了原来的单店管理模式。金百万率先来管理创新，树立了自身的管理核心思想：复杂的事情简单化、简单的事情数量化、数量化的问题模块化、模块化的事情专业化。基于以上的管理思路，金百万正式成立了9个中心，27个职能部门规模的矩阵式组织架构，每个职能部门都在本领域通过专业化的加强，达到能力的极致，从而使金百万门店的整体管理上的水准达到了业内的领先水平。

  通过管理能力的极大提升，金百万的品牌影响力迅速提升，成功度过了第二次行业的大动荡，挤身中国餐饮百强，而当时很多风头正劲的餐饮企业则迅速销声匿迹。

  无论是餐饮+互联网，还是互联网+餐饮，正在深刻的改变餐饮行业。一大批传统餐饮企业在这次大潮中，无法转型，纷纷倒下。

  早在2011年，金百万创始人邓超就意识到传统的餐饮模式受时间和空间局限很大、很难做强、做大，也很难赚到钱。金百万开始展开系统的研究，进行探索。金百万搭建了网站，组建了配送团队，开通了外卖业务，但由于没消费习惯等诸多因素，没有赚到钱。2013年，金百万再接再厉，又推出了准成品，此时，互联网在餐饮行业已经风起云涌，准成品的推出初见成效。但还不够强。外卖平台的出现，让金百万意识到，外卖会成为餐饮行业的最大风口，于是金百万抓紧展开了对外卖的布局。

  2015年11月，金百万推出了“智能锅+准成品+网络站点平台”的餐饮新商业模式，通过金百万中央厨房和各个门店把菜品做成半成品和准成品，利用现有的互联网外卖平台，再销售给消费者，实现了外卖的去人工化和智能化，突破了传统中餐外卖的最大瓶颈。这种模式不单单是释放门店闲置产能，在外卖订单集中时段，智能锅+准成品的生产模式还能在有限时间内提高门店外卖的产能。金百万的厨师一人可以同时操控8口智能锅的智能翻炒，3分钟能出8道菜，人力成本和时间成本大幅度下降。一年后，又推出了全新的二代锅，用手机APP就能操作智能锅，逐步提升了效率。与此同时，金百万与各外卖平台展开了深度战略合作，以饿了么为例，饿了么对金百万给予了非常多的支持。金百万有30多家店都在做外卖，饿了么的市场经理就每个店都建立了微信群，每天都和各个店长对接工作，帮助解答很多问题。现在，饿了么平台天天都会给金百万带来近万份订单，而且用户质量非常高，金百万在饿了么平台上排名大多数都在前5名之内，把金百万良好的品牌形象和优质服务率先展示给了用户。

  这一新的商业模式，不但迅速打开了传统餐饮企业向互联网转型的成功之路，而且让餐饮企业突破了时间、空间的瓶颈，让餐饮企业也有望成为百亿级独角兽企业。

  每个行业都会有大的动荡，大的革新和洗牌，金百万抓住了公司发展壮大的根本：匠心打造产品、持续的创新、抓紧行业发展的大趋势，值得每一个餐饮人借鉴。