新式连锁餐饮的破局之道系列（认知篇）

  在后疫情时代，正如大众所感受到的消费窘境、压力，消费降级现象看似也愈发明显。

  据媒体披露，从2020年初到2024年1 月期间，中国家庭住户往银行账户里净存58.24 万亿元，且82%是定期存款。这四年新增存款总额相当于 2009 年到 2019 年的总和。消息一经传播，立即引发全网热议。

  “疫情后遗症”导致花了钱的人未来收入的不确定性增加，对资产负债表的损害仍心有余悸，从而使得老百姓的消费欲望降低。

  在这样一个背景下，逸马阿拉丁团队针对大量连锁餐饮公司进行了走访调研及问卷调查，发现了一些令人振奋的现象：尽管整体消费环境低迷，但仍有部分连锁餐饮企业不仅成功抵御了市场的冲击，还获得了资本的青睐，并实现了迅速发展。

  通过对成功企业的深入分析，逸马阿拉丁团队捕捉到它们在经营管理上普遍展现出的连锁化、标准化和工业化的显著特征。这些特征不仅助力公司实现快速扩张，还确保了服务品质和经营效率的提升。

  连锁化成为这一些企业能迅速复制单店盈利模式的关键。以吕氏餐饮为例，通过连锁经营，企业能够将成功的单店盈利模型进行快速复制，从而在更广阔的市场范围内实现快速扩张，企业的品牌影响力和市场竞争力也迅速提升。

  标准化是连锁化的基础，确保了每家门店都能提供一致的高品质服务体验。通过制定统一的产品质量标准、服务标准和操作的过程，使得每家门店在口味、环境和服务等方面都能保持高度一致。这种标准化管理不仅提升了顾客满意度，还增强了品牌的辨识度和忠诚度。

  工业化生产在企业中起到了至关重要的作用。首先，企业通过统一采购，实现了规模经济，降低了采购成本，与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，确保食材的质量和供应的稳定性。同时，统一采购还有助于减少中间环节，提高采购效率，逐步降低成本。其次，在加工环节，采用了先进的设备和工艺，对食材进行精细化处理，这不仅仅可以确保食材的新鲜度和口感，还能够提高食材的利用率，减少浪费。最后，通过统一的配送，将加工好的食材快速、准确地送达门店，这不仅能保证食材的新鲜度和安全性，还能够减少门店的库存压力，降低运营成本。

  标准化、流程化的组织架构和运营体系，企业能够确保每家门店所使用的食材都符合统一的标准，为顾客带来服务高效、品质一致的用餐体验。在逸马阿拉丁战略陪跑企业，吕氏餐饮，我们亲眼见证了一幕幕。

  在连锁化、标准化、工业化的进程中，有效的供应链管理是关键。中央厨房作为供应链的核心，能够实现资源的时间和空间再分配，优化餐厅的整体经营效率。不仅仅可以实现食材的统一采购、加工和配送，还能够通过数据分析和预测，为门店提供精准的库存管理和销售建议。此外，中央厨房还能够对上游供应商进行严格的筛选和监管，确保原材料的质量和安全性。

  成熟的供应链体系标志着企业具备一定的组织能力。这种能力对于企业的运营至关重要，因为它能保证企业内外部各部门之间的协同作战，形成强大的合力，从而推动企业的持续发展和进步。

  逸马阿拉丁研究院认为：所有的考核指标，都要因事成人，纵向对齐，左右协同，利益绑定，这样才能逐步形成企业的组织资产。

  具体来看，通过优化组织架构，企业可以实现纵向对齐和左右协同。纵向对齐意味着企业的战略目标能够层层分解，落实到每个部门和每个员工，确保大家的工作方向一致，形成较为强大的执行力。左右协同则是指不同部门和团队之间能够相互支持，共同协作，共同解决问题，从而提高整个组织的运营效率。

  而利益绑定，则可以用合理的激励机制和利益分配机制来实现，这样公司能够激发员工的积极性和创造力，使员工能够主动为企业的发展贡献力量。

  但对于想要成为资本香饽饽的企业来说，品牌资产的打造同样是不可或缺的部分。通过构建独特的品牌形象和文化内涵，企业可以形成差异化的竞争优势，吸引更多的消费者。此外，还要注重与供应商、加盟商等合作伙伴的紧密合作，共担风险，分享收益。

  除了上述共性特征外，这些成功的连锁餐饮企业也注重品牌资产打造与用户资产积累相协同的双螺旋结构。他们通过精准的市场定位和差异化的品牌形象塑造，吸引了大量忠实用户。同时，再基于用户数据，进行精准营销和个性化服务，进而提升了用户满意度和忠诚度。

  阿拉丁研究院认为，随着用户资产的不断迭代积累与消费者对品牌认知的深入，会逐步形成可授权的品牌；而拥有完整的供应链体系、因事成人的激励机制和组织架构多方面共同打造的企业组织资产，与差异化的品牌定位相结合，则是构建成企业品牌的授权经营能力。在两者互为因果，相互成就的作用下，企业的价值将会双螺旋上升并逐渐形成较为强大的护城河。

  通过构建成品牌化组织平台，实现了品牌的快速扩张和市场占有率的提升，这则是这些连锁餐饮企业能逆风翻盘的破局之道了。

  面对消费降级和激烈的市场之间的竞争双重压力下，企业家们或许真的是要重新审视过往通过“烧钱”来跑马圈地、快速拓店的投资逻辑了。相反，通过坚持长期主义的经营理念，注重内功修炼和核心竞争力的提升，方有可能在下一轮商战中立于不败之地。

  花一万亿元推平黄土高原再造五亿亩良田？多省回复：不存在“大规模推山造田”

  美国中央司令部21日晚发表声明称，一架美军F/A-18战斗机当天在红海上空被一艘美军巡洋舰错误击落，机上2人弹射逃生。声明称，上述战斗机从美国“哈里·杜鲁门”号航空母舰上起飞，当时正在红海上空飞行。美国“葛底斯堡”号导弹巡洋舰错误地向其开火并击中目标。

  12月22日晚，2024赛季女排世俱杯决赛在杭州举行。朱婷效力的意大利俱乐部科内利亚诺以3-0战胜李盈莹领衔的天津渤海银行，夺得冠军。朱婷与李盈莹当选最佳主攻。 赛后采访中，一档民生新闻栏目的记者问朱婷，等待颁奖的时候：“好像没有和李盈莹打招呼，是不是和她不熟？

  多地官宣将取消公摊 得房率或达到100% 专家称取消公摊是明年重要工作

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  中央广播电视总台《2025年春节联欢晚会》今天（24日）发布重庆、湖北武汉、西藏、江苏无锡四地分会场。

  近日，演员李现在云南虎跳峡景区举国旗的照片被不少人赞为“人生照片”，表示“想去打卡同款”。图片中，李现在悬崖边举起国旗，脚下是波涛汹涌的金沙江。粉丝评论“真的好勇敢、好自由”“壮哉”。12月24日，虎跳峡景区一工作人员介绍，虎跳峡分为上，中、下虎跳，目前只开发了上虎跳。

  陈若琳接受媒体采访谈到自己的两个爱徒，说一个“人来疯”，一个是“闷骚”，真的是要被笑死了！陈教练说：全红婵就是属于那种自己没的时候，就是人来疯（活泼好动），玩的是特别开心，吃的也很好，我在的时候就收敛一点。

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