新认识餐饮营销简述

  很多时候，身为一个策划人，老板找到我的第一句话就是，“老师啊，我觉得我的店需要搞个营销，你帮忙策划一下”。

  这种开场，就像我们新兵连当中，低质量的提问一样，让人难以开展，这一份资料，本来叫做“餐饮营销策划”，反复看了内容之后，觉得实在不妥，改为“餐饮营销入门”，再看看，还是不妥，因此，改为了“餐饮营销简述”。

  (四)餐饮营销着重产品、价格、促销和销售经营渠道的相互协调和适应，以实现有效的营销反应。

  餐厅营销的目的是为了更好的提高餐厅人气、知名度，推广餐厅产品、服务……，营销一定要解决问题，核心是解决增加营业额，以及提高知名度和用户体验。

  当餐厅出现一些明显的异常问题时，很多老板想通过营销手段让餐厅起死回生。但其实，营销只是推广餐厅品牌、营造消费氛围的一种方式。而且以往的经验来看，营销效果是与用户喜好、品牌理念、产品类型等直接挂钩的，只有真正按照每个用户需求出发，才能做到最好效果。

  门店的有效辐射范围首先主要在周边3公里以内，附近居民客群和流动客群是主流的消费群体。

  我们按照“分区域、分层次、分顾客”的思路对这3公里的人群进行相对有效营销，既能效果最大化，还能节省成本。

  营销开始之前，我们该先思考清楚“为什么做？”、“对谁做？”、“怎么做？”。

  “为什么做”让我们能真正看到自己营销的需求点是什么，曝光还是引客、体验还是拓展会员……我们同时做多件事的效果，一定比不上专注去做一件事的效果。

  “对谁做”是更加具象化的锁定你的营销目标，我们都知道，到店消费的客人，有碰巧路过的的、有喜欢你店的、有收到优惠券的、还有别的各种各样原因的，那么，针对不同的客人，自然要采用不一样的方法。

  “怎么做”则是真正落实到怎么来实现需求，用哪些形式等等，还有物料准备、员工素质培训、后续服务跟进等一系列问题。

  等真正明白了这几个问题，我们的营销再去落地才能做到比较好的效果，而不是“一顿操作猛如虎，一看结果250。”

  例如，我们的目标是增加营业额，包括日增长率、增长率、全周增长率、月增长率等。其次，我们该建立活动周期，在交易结束后增加营业额的预期目标。举办活动并在活动期间设置，成本目标和人员成本目标。

  营销目标设计当中，各部门的情况同样是需要注意的点，有很多活动因为短期的聚会，而没有考虑到服务和厨房的压力，导致所有顾客体验的下降，提示、回访、投诉。导致做一个活动，反而受到各种投诉，那反而产生了负面效果！

  因此，目标不是单一的，而是多方面的，我们该注意取舍，而核心关注的是员工的执行可能性。

  在这里面包含了整个活动方案、宣传材料、渠道、店面执行标准、店面促销或刷单、答疑、日常任务等方面，越完整越好，兼顾各方面，不要太武断。

  比如，做一个活动，不仅要从销售的角度考虑，还应该要考虑购买是否方便，供应是否稳定，活动期间价格是不是合适。同时，要考虑厨房做饭的时间、厨房的压力、味道是否能统一，还有是不是有几行厨师能做，包括餐具是否能用，匹配的方便性等。

  当然，我们也应思考使用什么样的宣传材料，达到什么样的效果，如何设计，每次客人逛店的地点，信息发送的时间，预热的标准，以及怎么样去使用媒体，何时送，活动期间宣传多少次，每次宣传要达到的目标等，都要细化落地。

  每项工作都要针对人，每项工作都有相关领导和检查人员。活动就像一个项目，建立项目负责人和项目进度计划，并根据落后时间每天对进度计划进行全方位检查和调整，它应该落地到什么程度。

  例如，当一项活动结束时，该项活动的宣传材料应在晚上或第二天收集，以及如何回收，无论是放在仓库里还是在商店里销毁，或是送回租赁公司，包括剩余物料的清点及处理计划。比如，如果你还有5000张传单，那么这是一件很重要的事情，是不是没有发出去，或者是什么原因，以及怎么样才能解决这样一些问题等等，这些都需要具体落地！

  培训必须针对所有人，而不是某个部门的员工。活动是一个商店范围的活动，即使是清洁工阿姨也必须要知道这件事。因为当顾客在咨询时，他们通常不会寻找知道的人，而是他们遇到的人，包括保洁。因为只有当店里所有的员工都认识到一个活动，才能做到思想的统一，取得好的效果！

  执行力是市场营销有效性的关键。比如，依规定进行宣传时，我们只说今天要发传单，然后员工告诉你已经发了，然后呢？员工就会告诉你没有然后了。在营销的每一步里面都需要采用宣传技巧，在设计的时候就应该设计，我们何时何地发传单，用什么文字和技巧介绍，分别是什么开始时间和结束时间，每人发多少，检查人员的路线是什么等等。

  活动中（结合实际效果，随时对活动做调整，包括库存、资料、餐饮策划节目是不是合理、宣传内容、宣传渠道等）

  其中每一个环节都需要在实践中加以调整和优化，才能合理的避免问题和越做越好。

  事后，通过数据分析等一系列操作，优化活动，比如哪些渠道宣传效果好，哪些渠道宣传效果差。

  通过分析，我们大家可以知道下一届活动的关键资源投资方向，包括促销技术的优化、门店布局和产品质量的优化。包括方案设计的优化等，方案中的每一个环节都不是一次成型的，而是通过优化逐步完善的。

  通过以上的内容，相信我们大家对于餐饮营销有了一个基础的认知，所谓“兵无常势，水无常形”，从来就没最好的营销，只有最合适的营销，而归根结底，营销的核心在于

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