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近年来，小吃快餐赛道创业热潮涌动，中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛道不断成为市场的焦点，整个赛道焕发出蓬勃生机。
当下，小吃快餐的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展的新趋势如何？为了探寻这样一些问题，红餐产业研究院与仟味高汤联合发布了《小吃快餐品类发展报告 2024》。以下为报告的部分内容展示。
小吃快餐刚需属性强，受众人群广，近年来一直都比较受餐饮创业者的青睐。企查查多个方面数据显示，2024 年 1 11 月，小吃快餐相关企业注册量为 30.4 万家。红餐大多个方面数据显示，2024 年 1 11 月，全国新开小吃快餐门店数超过 160 万家，同比增长 26.4%。
在入局者日渐增多的趋势下，小吃快餐赛道持续扩容。红餐大多个方面数据显示，截至 2024 年 12 月，全国总门店数已超过了 357 万家，预计 2024 年小吃快餐市场规模将突破 1 万亿元。
从区域分布来看，华东地区的小吃快餐门店数最多，门店数占比为 34.3%。但从门店增长率来看，西北地区的门店数增长最快，与 2023 年底相比，西北地区的小吃快餐门店数量增长了 12.5%。
具体到省级行政区，诸如广东、浙江、天津、江苏、北京、上海等人口密度高、经济较为发达的地区拥有较高的小吃快餐门店供给；而西藏、新疆、河北、内蒙古等地的小吃快餐门店密度较低，上涨的速度较快。由此可见，人口和经济水平是影响该地区小吃快餐发展的关键因素。
随着小吃快餐市场从业者品牌意识的增强，小吃快餐的连锁化程度逐年攀升。据美团数据，2023 年小吃快餐品类的连锁化率达到了 25%，高于餐饮大盘 21% 的连锁化率。红餐产业研究院预测，2024 年小吃快餐品类的连锁化率有望提升至 27%。
红餐大多个方面数据显示，全国小吃快餐门店的人均消费集中在 10~30 元区间，占比超过了七成。其中，人均消费在 10~20 元区间的门店数占比最高，占比为 46.8%，诸如华莱士、塔斯汀、花小小新疆炒米粉、超意兴等品牌的人均消费均处于这一区间。
人均消费在 40 元及以上的门店数占比为 6.3%，此价格段的代表品牌有达美乐比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这一些品牌通过提供高价值产品和高品质的服务，拓宽了小吃快餐价格带。
近年来，小吃快餐品牌从产品创新、渠道拓展、经营模式探索、海外市场开拓、数智化建设等多方面持续发力，不断寻求突破和发展，整个赛道呈现蓬勃生机。
在外卖服务日益普及的背景下，得益于外卖服务的便捷性、高效性与小吃快餐的消费特点高度契合，小吃快餐外卖市场得到了持续增长。红餐大多个方面数据显示，2023 年 12 月至 2024 年 11 月，小吃快餐赛道的外卖市场交易总额超过 4,700 亿元，占小吃快餐赛道市场规模的 46.5%。
近年来，花了钱的人新鲜现炒、有锅气的美食需求日渐增长，现炒模式也慢慢变得受到市场的关注。许多小吃快餐品牌也顺应这一趋势，纷纷打出了 现炒 概念，如现炒小碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。
例如，乡村基不仅在其门店名称加上了后缀 川味现炒大王 ，还主动关掉了中央厨房，全部采用生鲜食材现炒；主打湘式小炒的霸碗盖码饭采用机器人炒菜，出餐口还有 你的霸碗正在炒制 的标语。
受经济市场环境和餐饮消费需求多元化的影响，小吃快餐各细分赛道的品类融合趋势进一步加深，同时还出现了快餐正餐化、正餐快餐化的现象。
一方面，为满足消费者的多元化需求，聚焦细分品类的小吃快餐品牌积极拓宽产品线，丰富产品结构。例如，粉面品牌在菜单中加入了米饭套餐、地方菜、小吃、饮品等产品，炸鸡炸串品牌在菜单中加入主食、地方特色小吃、饮品、甜品等产品。另一方面，部分小吃快餐品牌从产品、装修、服务等方面升级，探索轻正餐模式，拓展消费场景。
除了西式快餐巨头肯德基、麦当劳拥有 24 小时营业门店之外，近年越来越多的小吃快餐品牌也加入了 全时段经营 的行列。所谓的全时段经营并非必须 24 小时营业，而是从原来专注一两个时段转变为覆盖一日三餐以及下午茶和夜宵等消费场景，以提升门店营收。
随着餐饮各项经营成本的逐年上升，越来越多的品牌重视数字化工具的应用和智能化设备的升级，以提升门店运营效率。
从小吃快餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据了前三，占比分别为 26.3%、18.3% 和 9.3%；同时具备休闲与刚需属性的西式快餐排在第四位，占比为 9.1%。此外，卤味熟食、麻辣烫 / 冒菜、饺子 / 馄饨、包点、饼类、特色小吃等细分赛道也占有一定的市场份额。
米饭快餐是小吃快餐领域门店数最多的细分赛道。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，全国米饭快餐门店数超过 94 万家，预计 2024 年市场规模将超过 3,000 亿元。
近年来，受市场消费需求的影响，除了老乡鸡、乡村基、大米先生、永和大王、超意兴等综合型米饭快餐品牌之外，市场上也涌现了一批主打酸菜鱼饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、石锅拌饭、砂锅菜等大单品的米饭快餐品牌，赛道不断细分。
这些细分赛道中，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛道及相关品牌在抖音、小红书、微博等主流的关注度日益提升，部分品牌也发展出了一定门店规模。
例如，2024 年 1 11 月，石锅拌饭赛道的米村拌饭新开 800 余家门店，总门店数超过 1,800 家，进驻全国 160 余座城市；朴大叔拌饭也新开了 700 余家门店，总门店数超过 800 家；砂锅菜赛道的罗妈砂锅新开 400 余家门店；煲仔饭赛道的煲仔正新开了 200 余家门店。
与此同时，随着赛道竞争日益激烈，众多米饭快餐品牌积极探索全时段经营模式，以覆盖更多的消费人群。对米饭快餐品牌而言，产品的多样化是实现全时段经营的关键，但是维持较多的产品 SKU 和跨品类研发创新对品牌的后厨和研发团队均提出了更高的要求。
尽管西式快餐的门店数量上不及面馆和米粉，但其凭借高标准化、高市场集中度的优呈现出强劲的增长势头。据红餐产业研究院预测，2024 年全国西式快餐市场规模将达到 2,983 亿元，同比增长 11.3%。
西式快餐经过长期的发展，赛道不仅拥有肯德基、麦当劳等国际西式快餐巨头，也诞生了不少本土品牌，如华莱士、塔斯汀、尊宝比萨、百基拉、堡马先生中国汉堡等。其中，塔斯汀在 2024 年 1 11 月新开了 2,000 余家门店，总门店数突破了 8,800 家。
此外，薯条赛道也有一些品牌开始崭露头角。例如，2022 年进入我国的菲律宾薯条品牌 Potato Corner 目前已有 110 余家门店，创立于 2023 年的本土薯条品牌 putoto 也开出了 20 余家门店。
面馆是小吃快餐领域第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，全国面馆门店数超过 66 万家，占小吃快餐门店数的 18.6%。红餐产业研究院预测，2024 年全国面馆市场规模将超过 1,500 亿元。
近年来，随着餐饮行业连锁化水平的提升，面馆赛道也发展出了一批规模化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王等。但面馆赛道整体的规模化程度还有待提升，红餐大数据显示，门店数在 50 家及以下的面馆品牌数占比超过 95%。
近年来，随着湖南米粉、江西米粉、云南米线等细分品类热度上升，米粉赛道持续扩容。据红餐大数据，2024 年 1 11 月，全国米粉新开门店数超过 19 万家，同比增长 18.1%。红餐产业研究院预估，2024 年米粉市场规模将达到 804 亿元，同比增长 12.4%。
对于生烫牛肉粉 / 米线品牌而言，自主研发口味适宜、风味相融的优质汤底并非易事，若与一些专业的调味料企业合作，则能快速实现门店扩张。例如，仟味高汤推出了十分适合生烫牛肉汤底的牛肉原汤，同时还推出了益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等能突出云贵地区风味的产品。
卤味熟食也是小吃快餐重要的细分赛道之一。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，全国卤味熟食门店数超过了 26 万家，预计 2024 年市场规模达到 3,240 亿元，同比增长 3.8%。
在消费者多元化需求的推动下，卤味产品也被越来越多的品牌作为小吃引入到菜单中，以丰富产品结构，尤其是米饭快餐、米粉、面馆等刚需品类，如五爷拌面、老乡鸡、大米先生、小女当家、大师兄等品牌均推出了多款卤味产品。
对于非卤味赛道的小吃快餐品牌而言，卤味产品的门店销量较少且不稳定，自制卤水不仅容易造成食材浪费，成本也较高。因此，如何在保证每日新鲜现卤的情况下，降低食材浪费和生产成本成为关键。
6. 特色小吃：地方特色小吃被深挖，品牌采用 干湿搭配 产品策略提升消费体验
我国特色小吃种类繁多、口味丰富且价格实惠，深受消费者青睐。在市场的不断挖掘和推动下，部分特色小吃脱颖而出，逐渐发展成了独立的细分赛道，如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等，这些细分赛道均涌现出了规模化的代表品牌。
然而，以单一的小吃产品难以满足那群消费的人的多元化需求，因此很多特色小吃品牌积极拓展产品线，引入其他赛道的产品进行搭配互补，或组合成套餐进行售卖。
在产品的组合搭配上，品牌多采用 干湿搭配 策略。例如，肥叔锅贴、阿甘锅盔等品牌推出了馄饨、酸辣粉等带汤的产品，与其主打的 干性 小吃形成互补，以提升消费者的就餐体验。
但是，特色小吃品牌在拓展带汤产品时也会面临一定的挑战。一方面，由于特色小吃多采用小门店模型，门店现熬汤受限；另一方面，门店自行熬制汤底不利于产品品质和口味的统一，同时时间成本和生产所带来的成本也较高。
对于这个挑战，小吃快餐品牌可与上游供应链企业合作，借助调味料企业的专业熬汤技术实现门店高效率、标准化出餐。
当前，餐饮市场之间的竞争日益激烈，餐饮大盘人均消费下降的趋势还将持续。未来，主打超高的性价比的小吃快餐赛道依然会持续发展。红餐产业研究院认为，未来几年，小吃快餐赛道将呈现三大发展的新趋势：快餐需求将继续增长；品类融合将持续加深；上下游协作将更加紧密。同时，红餐产业研究院与仟味高汤也针对小吃快餐的相关从业者提出了以下三点经营建议：不要盲目内卷；做好产品的差异化创新；精细化运营提升效率。
