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“辉哥”火锅曾在上海爆红，主打高端粤式火锅，人均高达500以上，门店开遍全国各地，一度被称作“明星最爱的火锅店”。
不过，近年来却被爆出，门店不断收缩、净利润连年亏损、股价持续暴跌的消息。
在营收上，归属于母公司股东的净利润常年处于亏损状态，资产负债率更是高达524.44%，同时 公司门店数量也在急剧缩减。
无独有偶，包括呷哺旗下的烧烤品牌“趁烧”、九毛九旗下的“那么大叔”、被称为“包子界的米其林”的鼎泰丰等高客单价餐厅日子也不好过。
在大环境的压力下，消费降级不可阻挡，辉哥火锅的处境，只是当下行业的一个缩影，高客单价餐饮面临困境已是不争的事实......
回到2004年，上海巨鹿路上一家历史悠远长久的洋房内，辉哥火锅璀璨登场，成为了高端粤式火锅新地标。
如今，门店收缩，净利下降，股价暴跌.....曾经有多火，如今就有多落魄。这家被称为“明星最爱的火锅店”到底怎么了？
作为上海老牌知名高端火锅，辉哥火锅于2004年在上海起家，主打高端粤式火锅，深受周杰伦等明星喜爱，门店开遍全国各地，一度被称作“明星最爱的火锅店”。
辉哥火锅客单价在500元以上，而在2004年那会，一个服务员的月薪也就不过800元，上海遍地是人均消费20-30元的小火锅店。
除了做高端火锅，在2012年前后，辉哥火锅的创始人还在上海五角场，其又开出了一家主打中端、价格更加亲民的“小辉哥火锅”。短短几年，小辉哥火锅的发展也很迅速，先后在北京、合肥、无锡等城市开出了多家门店。
在门店数量上， 据相关介绍，辉哥火锅在全国拥有上百家门店，员工规模达到3500人左右。2020年门店数量减少至25家。龙辉国际控股最新年报多个方面数据显示，2023年底，餐厅数量跌至9间。
而如今，门店仅剩下个位数，缩至一成。据大众点评显示仅剩大本营上海的7家门店，这中间还包括3家“辉哥”火锅及4家“小辉哥火锅”。
在营收方面，年报多个方面数据显示，2019年-2022年，其母公司龙辉国际控股营收暴跌，从2019年的4.19亿元跌至2022年的0.72亿元，2023年总营收小幅回升至0.82亿元。
归属于母公司股东的净利润常年处于亏损状态，2022年亏损0.62亿元，2023年亏损0.14亿元。龙辉国际控股表示，2023年亏损减少，主要因为疫情后客流量回升，以及关闭3间表现欠佳的门店。
近期发布的2024年中期业绩，更是只剩下区区两千多万人民币。与此同时， 龙辉国际控股的总负债一直处在高位，2023年负债总金额扩大至2.36亿元，总资产仅剩0.45亿元，资产负债率524.44%。
龙辉国际控股在其最新年报中表示，三年的新冠疫情和宏观经济稳步的增长放缓对本集团的业务发展冲击巨大。为保存持续经营能力，集团于过去三年间关闭了一些店铺，同时也遣散了相应的员工。
高客单餐饮是指一种消费形式，消费的人在特定场合或特殊需求下，选择高端、高品质的餐饮场所进行消费。
这类消费者通常具有较高的消费能力和追求品质的需求，他们选择高客单餐饮场所是为了享受独特的菜品、精致的用餐环境和专业的服务体验。
但随着商务、社交宴请需求的大幅度减少，消费降级的出现，扛不过市场变化的高客单价餐饮，也不得不走向关门的命运......
近两年消费力的下滑，对餐饮行业带来了重创，一些高客单价餐饮，纷纷陷入“闭店潮”。对于客单价高达550元的火锅品牌而言，生存也可谓十分艰难。
如今许多花了钱的人价格变得更敏感，注重性价比。精打细算慢慢的变成了了一种常态化的消费要求，消费者逐渐进入以性价比为主导的“低欲望”社会。作为消费主力的年轻人，面对均价500元以上的火锅，也开始“吃不起了”。
另外，火锅大多数的消费者还处于中低档水平，所以这一类高端火锅的受众人群相对来说还是极其小的一部分。
今年以来，受行业环境和市场波动的影响，房价跌、股市跌、收入跌、奖金跌、理财暴雷，众多行业受创，一批非公有制企业破产倒闭。在此大背景下，一线城市的高客单价的消费者也在减少，高端商务和社会宴请的需求降低，高端饭局的频率也随之减少。
今年，高端餐饮市场仿佛被迷雾笼罩，尽显低迷。曾经光芒四射的餐厅，一个接一个地黯然退场。面对消费降级和市场之间的竞争的白热化，高客单价餐厅正面临着严峻的挑战。
首先是食材成本，高端餐饮最重要的任务之一，就是要让你一眼就能看出，它贵的有道理。因此，高端餐饮喜欢在材料、服务、环境上做文章，这就直接拉高了成本。
其次，人力成本。抛开昂贵的主厨来说，高端餐饮与普通餐饮不同的是，服务环节成本占比很高，高端的食材再搭配米其林主厨的烹饪，人力成本自然不会低。
最后，房租成本。高端餐厅往往开在最繁华的地段，租金就比普通餐厅高出一大截。同时，室内装修要武装到垃圾桶，据说北京Tiago开一家店，要投入近3000万元，超过加盟3家海底捞。
尽管有的餐厅，开始尝试轻型运营模式，尝试降价、更换小店、推出低客单价的套餐等策略来吸引消费的人。但大部分高端餐饮在房租、水电、人工等成本的重压之下，也很难有一个大幅度的降价，最后只能关店止损。
餐饮行业已确定进入微利时代。在北京，今年上半年规模以上（年营收1000万元以上）餐饮业总利润1.8亿元，同比下降88.8%；利润率低至0.37%，不到1%。
不断减少的客流，加上租金、人力等各项成本的上涨，餐企想要维持盈利变得更困难，对于高端客单价的餐饮亦是如此。
面对这一困境，许多头部餐企选择战略性收缩。例如九毛九，此前关闭了旗下中高端品牌“那未大叔”。那未大叔定位于轻奢粤菜，人均消费价格140元左右。2023年，那未大叔的营收、翻座率、翻台率都表现大幅度地下跌，因而被九毛九“放弃”；
拥有50多年历史的鼎泰丰，以招牌的小笼包而闻名，被称为“包子界的米其林”。近年来，随着鼎泰丰的生意慢慢的出现下滑，客流的减少，鼎泰丰也在逐渐的关店，截止10月底前关闭14家店，华北地区门店“全军覆没”；
呷哺呷哺旗下高端烤肉品牌“趁烧”，作为呷哺呷哺跨界烤肉赛道的一次探索，趁烧曾先后在上海、广州等地开了8家门店。然而从年初至今，趁烧在全国最后一家门店也已经关闭........
在高客单价餐饮店闭店的背后，是更加严峻的生存之战。对于餐饮创业者来说，在严峻的餐饮市场环境和经济周期的作用下，很多老板选择“下牌桌”。
其实，下牌桌并不丢人，而是顺势而为、明智之举。下牌桌还能更好的让餐厅喘口气，看看别人的牌为什么打得精彩，等想明白了，准备好了，上桌咱接着干！
在时代命运行业洪流之中，“辉哥火锅”走向下坡路不是个例，而是以它为代表的高客单价餐饮的一个缩影。
如今，餐饮逐渐回归毛利时代，高溢价的特色餐饮也慢慢挤掉“泡沫”。对价格敏感的消费者，也进入理性消费时代。一批高客单的特色餐厅，都在选择用“收缩”来留在餐饮牌桌。
所谓闭店不能以偏概全的理解为“退缩”，也许是为越来越好的“生存”下来，至少留在牌桌还有活下去得机会。
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