中粮餐饮“福掌柜•我国行”：以文明与供给链赋能滕州餐饮商场

  在华夏餐饮文明版图中，滕州有着无足轻重的位置。滕州出土的汉画像石里，“庖厨图”蕴含着“礼”的内在，诉说着往昔的饮食文明。而滕州街头巷尾随处可见的鲜鱼宴，更是饮食文明的生动注脚。

  值得一提的是，滕州乃传说中宓羲诞生地之一。“滕”字起源于黄帝时期，因境内泉流“腾涌”得名，加之距今7300年的“北辛文明”遗址被考古开掘，许多要素交错，让滕州的烹饪前史与美食文明尽显渊博厚重。

  但是在餐饮业机会与应战交错的当下，前史悠远持久的滕州餐饮如安在商场之间的竞赛中立异革新，以投合新时代的消费需求，成为重要出题。

  在此布景下，4月11日，中粮餐饮“福掌柜•我国行”活动落地滕州。枣庄市烹饪餐饮业协会会长王新权，滕州淡水鱼技艺非遗传承人、枣庄市餐饮协会副会长段成来大师，我国烹饪大师、忠良书院菜品研制总监王中伟，以及滕州餐饮职业的很多职业精英齐聚一堂，环绕中粮餐饮高品质餐饮供给链产品与服务，就怎么立异开展滕州当地美食工业，打开深化沟通与讨论。

  段成来大师身为滕州淡水鱼技艺非遗传承人，深谙当地鱼宴文明。据段大师介绍，滕州的微湖鱼宴可追溯至康熙年间，由当地鱼庄师傅王崇端为康熙烹制的64道鱼菜逐步演化而来。乾隆时期，微湖鱼宴在民间广泛撒播。鼎盛阶段，菜品与做法多达上千种。但是，受前史变迁与社会动乱影响，很多菜品失传，到段成来拜师学艺时，鱼宴仅存二百多种菜品。

  滕州作为墨子故乡、鲁班家园，传承千年的立异基因流动在滕州人的血液中。段成来大师经过继续学习研究，遍访全国名师大厨，将鱼宴菜品康复至五百多种。现在，在滕州当地厨师集体的共同努力下，鱼宴菜品数量已激增至二千余种。

  为进一步激起立异生机，投合商场个性化需求，活动现场，在段成来与王中伟等名厨大师的授艺下，年青厨师斗胆测验立异。他们精心烹饪出60多道滕州鱼宴立异菜品，这些菜品不只完美保留了鱼的鲜美滋味，在构思出现上令人眼前一亮，展现了滕州餐饮职业繁荣的立异生机。

  制造鱼宴，考究醇香入味、工序精密。从选择鲜鱼、进行初加工、处理成净料，再到烧制、装盘等流程，均遵从严厉程序与做法。

  段成来大师指出，鱼宴制造的过程中调料的选用至关重要。活动现场，他亲身演示，精妙展现福掌柜调味品为鱼宴增色的“真有味”内在。

  福掌柜酿制料酒凭仗其共同风味，有用去腥增香，为鱼宴奠定浑厚底味；福掌柜金标酱油色泽红亮、豉香浓郁，为菜品增加诱人色泽与丰厚口感；福掌柜6度白醋酸度适中，能奇妙提鲜解腻，让鱼的鲜美得以更朴实地出现。

  菜品立异是餐饮品牌继续增加的要害竞赛力之一。我国烹饪大师、忠良书院菜品研制总监王中伟大师，以匠心传承与交融构思为主题，进行了精彩的共享。在王大师的指导下，年青厨师们现场烹制的福掌柜鹅肝凤梨虾、福掌柜双色京彩、福掌柜玫瑰盐焗荷香肉、福掌柜回味排骨等菜品，这些菜品凭仗独出机杼的立异方式与浑厚悠长的共同滋味，赢得了现场嘉宾的共同盛赞 。

  活动现场，关于中粮餐饮一站式餐饮供给链产品与才能的展现，一位滕州鱼馆老板感受颇深。他标明，滕州鱼宴当时短缺的是工业化运作与品牌化打造。而中粮餐饮不只具有高品质供给链产品，可以为当地美食规划化开展供给坚实保证，其超卓的餐厨互动才能，可以敏锐捕捉商场需求，为当地美食拓宽至全国商场供给了立异支撑。

  多个方面数据显现，近年来，我国餐饮工业规划打破5.5万亿大关。随同城市化进程加快与需求晋级，下沉商场正成为餐饮职业新的重要增加点。例如，上一年9月虎嗅陈述标明，2024年上半年，县域餐饮新开商户占全国新开商户的比重达32.9%，较上一年同期提高3.5个百分点；县域餐饮消费额和订单量较2023年同期增加21.4%和26.6%。红餐大数据显现，到2024年9月，全国三线及以下城市的餐饮门店数占比到达52%。

  中粮餐饮以为，当地餐饮，尤其是具有深沉文明传承的特色美食，完成规划化开展是必然趋势。部分区域品牌合适深耕本乡商场，有望开展为当地城市手刺；而部分品牌则可凭仗工业链优势，踏上全国化开展路途。

  近年来，作为央企品牌，中粮餐饮一直致力于为当地餐饮工业高质量开展助力，凭仗丰厚高品质的一站式餐饮供给链归纳服务，在产品供给端，打造了食用油、调味品、日化产品、酒类产品四条品类线，横向多元化布局产品品类；在服务环节，凭仗完善的研制、出产、供给链系统等，环绕需求场景深化产品细分。

  中粮餐饮期望在“福掌柜・我国行”活动继续推进过程中，可以助力更多当地美食探寻到合适本身的工业化开展途径，推进当地餐饮工业繁荣开展。