顶正创业 8大数据看透餐饮 餐饮新手必备工作清单

  有人说怕没钱，有人说怕没有好的地段，更甚至有人说怕没有市场!餐饮行业，一个十四花钱的那群人的大市场，对于新入行的新手 来说，钱不是可以怕的地段也不是怕的，要怕就是怕自己不懂餐饮，每天就跟无头苍蝇一样忙这忙那儿，却一直忙不出成果来，比如有关餐厅日常运营的8大数据，有多少人知道呢?

  在开店前期，也是整个餐饮花钱最多的时候，因为所有的东西都需要从有到无的一一置办，所有有关资金要准备到位，前期要把所有咨询分开周转，比如房租成本、技术和设备的成本、装修餐具餐桌等成本等。

  从大方向划分，然后再小划，并且每一类支出都做好预算，每一个细节都安排到位，不仅把每一分资金的价值发挥到最大，而且有规律有计划的资金规划，这样能更好的打好基础。

  在租店面的时候，店面的实际面积和使用面积要高清楚，算好店面的利用率、提高空间利用率每个经营单元如吧台、餐饮店等合理占据的面积，是根据容纳的人员及每个人员所需面积计算得出的。

  空间利用率是指包括吧台、餐饮店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。另外，应充分注意营业的淡旺季节性，尽量开发淡季时的市场，如老年人市场、举办棋牌比赛会和各种订货会等，以提高空间利用率。

  做餐饮，工作每一个细节都需要量化，餐饮是依照产品而运营的一类行业，所以，每日必须确定餐饮需求量，然后相关的原料供应需要根据量的多少来准备。

  另外关于厨房生产能力及客人等情况，注意各种菜式的销售结构，都需要在需求量的基础上准备好，避免有的菜供不应求，有的却无人问津。

  营业时间是客户服务能力的一个反映，餐饮店要按照客人的需求，确定每天的开业、结束时间，以及专门的用餐时间，如有的冷餐会是从下午3点钟到6点钟，夜宵可以从晚上9点钟以后开始。

  另外，还要设法缩短开门营业前的预备上班时间，因为最近一段时间虽然不影响营业额，但与管理费用有关，哪怕缩短一分钟，也可使成本降低。

  客人的消费水平是掌握市场状况的重要数据。在不降低总销售量、不减少客人的前提下，餐饮店要努力提高人均消费水平。

  由于涨价因素， 高消费额逐年增加，但餐饮店也能够最终靠调整菜单、合理采购、创造新的服务项目等措施，尽量控制 高消费额的增加。这样做才能够稳定价格水平，保证“常客”的生意。

  营业时间是客户服务能力的一个反映，餐饮店要按照客人的需求，确定每天的开业、结束时间，以及专门的用餐时间，如有的冷餐会是从下午3点钟到6点钟，夜宵可以从晚上9点钟以后开始。

  另外，还要设法缩短开门营业前的预备上班时间，因为最近一段时间虽然不影响营业额，但与管理费用有关，哪怕缩短一分钟，也可使成本降低。

  人均服务量是指餐饮店服务人员每人负责的餐饮店座位数，它是对该餐饮店服务人员的工作上的能力与效率的反映。人均服务的座位数愈多，说明工作上的能力愈强、效率愈高，而经营者就愈应注意服务工作的质量，以免出现人均负责的座位过多，出现应接不暇而服务不周的情况。

  经营者应根据餐饮店本身的服务特点与要求，制定出合理的人员配额，以便更大限度地挖掘潜力，减少人力开支，提高效益。

  毛利率是指产品营销售卖毛利与产品营销售卖金额的比例，它是反映产品营销售卖盈利程度的指标。成本率是产品的原材料成本对产品的销售额的比例，是反映原材料成本占销售额比重的指标。

  如果实际成本率高于标准成本率，说明原材料进价过高，或消费过大，应及时采取一定的措施，使实际成本率降下来。如果实际成本率低于标准成本率，说明销售价格与实际价值不符，或者别的方面有问题，应当找到原因。毛利率从另一侧面反映了成本与收入的关系，其计算方式可用1减成本率得出。

  科学发达的今天，做大事结合大数据来看一定错不了。餐饮行业虽然是服务行业，但跟着社会的慢慢的提升和各种新兴模式的增加，餐饮行业多了更多的机会，同时也多了更多的挑战，科学结合数据，做万无一失的生意。返回搜狐，查看更加多