“黑店”来袭？餐厅色彩背面的生意经

  以往，咱们的论题多会集在互联网商业范畴，实际上，在日子中和身边，无时无刻都能发现充满着商业才智的考虑和细节。今日咱们就来讲讲“餐厅的装潢色彩背面的生意经”。

  据《餐饮老板内参》报导：咱们身边现已被“黑餐厅”占据了。这并不是指黑心作坊，而是指黑色的家装规划风格。街边店、商场中的餐厅，许多店肆都统一装饰成一种黑色的风格：黑色招牌，黑色布景墙，黑色桌椅，似乎在这种环境里，说话都要压低嗓门。

  这股餐厅“黑化”的潮流风，最近是怎样风行我国的？黑色店面和挣钱有啥联系？暗黑系的风格有哪些长处和限制？其他不同色彩的餐厅背面又有哪些生意的门路？

  9月底开业的上海万象城，这儿聚集了一大批高颜值餐饮门店。有记者造访商场，发现餐饮区简直让人“眼前一黑”：黑色系餐厅太多了！据统计，商场内现已开业的餐厅、饮品店合计68家，其间有28家都以“黑色”相貌示人。

  如颇受欢迎的桂满陇系列餐厅，运用青石板、垂柳、凉亭等元素，使门客好像置身江南水乡。店内灯火暗淡，仅在餐桌上方悬挂照明灯，以照亮餐桌。

  另一家“巡湘记”餐厅着力复原湘西风情，同样是黑色彩把光线调暗，营造出“黄昏五六点的吊脚楼”既视感。

  也有的餐厅，门头和装饰的规划以黑色系为主，但并没有故意运用大面积黑色元素，照明也保持着正常餐厅的亮度，进店后的就餐环境仍旧给人以亮堂、通透的感觉。比方，麦当劳。

  麦当劳给80后的人留下的印象是黄色和赤色，实际上从好几年前起，麦当劳就进行了全面改版晋级。推出的LIM、FORM和ALLEGRO三种风格。其间，黑色牌子门面和黄色M标志的组合就归于FORM，这款风格规划源自于澳洲，一来是为了差异于肯德基等竞争对手；此外，黑色家具代表了现代感，采纳精约家具的风格和中性图画，店内涵有限的空间内，用艳丽的色彩作出区域切割，里边艳丽透亮，风格精约，外面是厚重的黑色，视觉效果很杰出。

  说回黑色对餐饮的效果，据餐饮界的人悄悄表明，最早起源于日本餐厅，以日式居酒屋、拉面馆、日料店为主。国内的特征餐饮、主题餐厅、文明类餐厅用黑色做主色彩的也渐渐变得多。听说，海底捞也推出了黑金风格的餐厅。

  首要，黑色会给人构成一种心思投射。从色彩根源上看，黑色构成是由于吸收悉数光线，没有反射。所以，黑色店面有了一种奥秘、性感的感觉。穿衣服，黑色百搭且愈加提神：这两年，科技界和时髦界的大佬，都喜爱传精约的黑色。商务用车也多是黑色，显得高端、严肃。另一方面，黑色会给人的心思投进“保护色”，就餐时满意一些顾客对私密性的要求。

  此外，黑色能够补偿空间的拥堵感，进步“坪效”。餐饮界风格黑色系最盛行的为什么是日本？商业兴旺、人口密度大，所以寸土寸金。餐饮和商超最重视的方针是“坪效”——每平米的营业额和效益。

  上海的外滩，同样是寸土寸金。餐饮店租本钱很高，四白落地、灯火通明，会显得人之间很拥堵。黑色的布景、配上亮堂的餐桌吊灯，白色的桌布，门客的留意力会会集在自己的餐上。

  还有“制作差异化”。在灯火通明的shoppingmall和商场中，五颜六色的店肆间夹杂着黑色系餐厅，由于和周围环境构成反差而显得出彩。一起，黑色干净利索，掩盖了装饰规划的短版。比方有的店面，平面规划不规则，管道规划显露，黑色系有效地降低了门客对餐厅细节的留意，简化了装饰，节约了本钱。

  首要是周围的环境的对比度，比方节目中说到的商场，65家餐厅中28家是黑色，假如不留意周边“街坊”的色彩，轻率组合在一起，会让人有“关门歇业”的感觉。画蛇添足。

  黑色虽然会节约装饰本钱，掩盖规划缺乏。但“光源”的规划本钱必定不能迷糊：由于黑色“吸光”，所以黑色餐厅顶用什么风格的灯？灯有多亮？色温文功率是多少？间隔餐桌多远？这些都有门路。甚至有餐厅，会雇佣专业的舞台舞美灯火团队协助规划，

  餐厅的规划并非“一黑究竟”，色彩和气味对人的心思有投射和暗示效果。有试验证明，暖色和冷色能够让人对环境的心思感觉发生3度温差，合作餐饮类型挑选品牌的主打色和餐厅的装潢，十分重要，很有门路。

  餐饮业人士有一些总结。比方，黑色代表了“后现代、轻奢风”，这种餐厅的方针人群是商务人士和年轻人，寻求时髦、极简，适合做主题餐厅和特征餐饮。

  红黄橙色的暖色系，也会遭到喜爱。它们会给食物和就餐进程带来“饱腹感”（多说一句，冷色系会按捺胃口，但不妨：高端餐厅的菜品精美、菜量小，所以不太影响）。具体来说，赤色代表热心、激烈、动感，进步胃口，火锅店和辛辣口味店比较喜爱；橙色暗示了阳光、友爱和实惠的感觉，成为许多连锁快餐店的首选，如吉野家。

  还有天蓝色等冷门色彩，代表着安全和间隔感，镇定、操控胃口，所以许多商务楼边上的面包坊、糕点店挑选了这样的色彩。如巴黎贝甜。

  日子中，餐厅色彩孕育的生意经无止境。对此，你又有什么主意呢？（作者：王思远）

  《远见》是经济之声一档财经栏目，每周五12:00在央广经济之声播出，周日16:30重播，环绕“商业文明、互联网、财经”打造独立观念内容，表现形式自在，发起“原创+衔接+共享”。节目音频、图文在央广网；蜻蜓、喜马拉雅、微信电台等网络音频渠道同步传达；和新浪、搜狐等多家图文渠道转载。

  11月1日正午，北京市东城区簋街的胡大饭店总店内，几位顾客正围着大厅内的显示屏观看“后厨直播”。据悉，北京市“阳光餐饮”工程计区分3年完结，其间2017年完结500家中小学校、托幼组织、养老组织食堂和3000家餐饮企业；2018年完结70%以上餐饮服务单位；2019年完成各类餐饮服务单位根本掩盖。

  昨日，本报刊发《部分餐厅消毒柜成“铺排”》一文，报导了本市部分餐厅消毒不标准的状况。北京青年报记者从西城区食药监局得悉，该局已拟定了餐具消毒专项查看方案，将要点监察中小餐饮，并要求餐厅公示清洗环节，包含消毒时刻和消毒进程等，让市民能愈加直观明晰地了解餐具消毒状况。

  昨日，本报刊发《部分餐厅消毒柜成“铺排”》一文，报导了本市部分餐厅消毒不标准的状况。在专项查看的一起，西城区还要求餐厅向市民公示餐具消洗环节，进步透明度，承受顾客的监督。