京城餐饮刮起怀旧贩子风

  上星期六黄昏，宋家庄鱼市人声鼎沸，凭仗怀旧贩子风的家装规划风格，这家刚开业半个月的饭馆敏捷成为抢手打卡点。不刷墙、不吊顶，农家靠背椅加上土味十足的餐盘，让初度打卡的顾客不由得猛拍相片共享到朋友圈。

  北京餐饮门店的精美装饰早已成为抢夺客流的重要手法，连街头面馆、麻辣烫、包子铺都变得“高级”起来。但近几年，一批新开业的餐厅反其道行之，以俭朴的怀旧贩子风吸睛，期望在竞赛十分剧烈的餐饮商场中杀出重围。

  “感觉像进了湘西山寨。”周六黄昏，市民张先生来到宋家庄鱼市，饭馆开在南三环外一座老厂房里。店里人声鼎沸，50张餐桌济济一堂，还有几十桌顾客在排号等位。饭馆主营湖南乡土菜，水煮活鱼、常德牛杂煲、湘潭叫堂鸡、岳阳口味虾都是招牌菜。

  走进店内，正对着门口的是几口大鱼缸，后方桌上悬挂着成排的腊肉腊鱼，干辣椒等调料堆在桌脚下的袋里。客人们坐在俭朴的农家靠背椅上把酒言欢，最深处是一排明厨档口，能够目击厨师颠勺炒菜。“好有时代感，幼年回想瞬间涌上心头。”张先生感叹。

  以俭朴而独具特色的门店风格招引客流，宋家庄鱼市不是第一家。2021年，一楼一火锅饭馆在三里屯机电院开业，主打港风粤菜大排档。店内以简易大圆桌调配不锈钢赤色折叠椅，水泥墙和设备管道在外，包房之间以红砖垒墙隔挡，推拉门则直接用铁栅栏替代。开业之初，这家饭馆很快凭仗怀旧贩子风火了起来，现在盛况仍旧。16日下午2时记者在店里看到，仍有几组顾客在排号等位。

  2022年，阿煲在芳圆里购物中心开出首店，同样是港式大排档风格，引得许多门客专程来打卡。餐桌椅是简易折叠圆桌调配赤色塑料凳，并且两个凳子叠放。现在，这家店已开了十几家连锁店，乃至引起不少同行仿效。

  在不少市民看来，这些怀旧贩子风饭馆招引人的，除了摄影“出片”，还有俭朴环境中就餐的松懈感。

  宋家庄鱼市创始人杨金祥，也是连锁餐饮品牌杨记兴臭鳜鱼的老板。“曾经开饭馆重装饰重营销，把心思花在所谓的标准化上面，疏忽了顾客对菜品的需求，走了太多弯路。”他说。

  一楼一火锅饭馆合伙人蒋先生从小在香港长大，十年前曾在王府井开了一家袍第宅港式火锅店。考虑到很多花了钱的人性价比的寻求，他把当地街头的大排档搬到北京，朴素的店面让顾客吃饭更放松。

  坐落德胜门内大街的京城小院胡同菜，也是最近新开业的“怀旧老店”，点菜不必菜单，一整面墙上缀满30多个老日历款式的菜单，供顾客“撕票”。墙面以二胡、磁带、老报纸等老物件做装饰，一只绣着红星的绿色帆布斜挎包，特别有时代感。

  此外，盖码帮长沙菜馆、罗妈砂锅、曾三仙米线，都是近两三年在京城餐饮商场流行起来的连锁街边小店，店肆不刷墙、不吊顶，环境俭朴、桌椅简略，人均消费在50元至100元之间，遭到许多周边居民的追捧。

  怀旧贩子风盛行，也反映出市民对就餐体会的寻求和等待产生改变，高品质餐食和超高的性价比成为重视焦点。

  宋家庄鱼市地点的老厂房，原先是一座锅炉房，现已搁置了十几年。杨金祥给记者算了一笔账：“运营面积700多平方米，装饰本钱只要几十万元，假如是平等运营面积的杨记兴，至少得200万元才干下得来。”

  节省下来的装饰本钱用在了食材上——现捞现烹的新鲜胖头鱼、现炒现卖的湘味小炒，均匀客单价只要90元。

  曩昔几年，起源于长沙的文和友饭馆也因主打复古贩子文明成为当地的“顶流网红”。但是，这家故意做旧的品牌开进广州后却不受当地人认可，价格虚高导致客流敏捷丢失，店肆难以为继。

  业内人士以为，主打怀旧贩子风的餐饮门店很简单成为“网红”，但假如重场景、轻内容，一味靠气氛和情怀收割流量，则很难留住顾客。做出超高的性价比的好菜，才干在竞赛十分剧烈的餐饮商场中占有一席之地。

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