【48812】CHIFA——美洲的我国饮食文明符号

  【正是我国人餐饮业的鼓起，也影响了秘鲁农业结构的改动，秘鲁栽培了多种多样的从我国引入的蔬菜，如荷兰豆、黄瓜、白菜、韭菜、芋头、大白菜、芽菜等。】

  《舌尖上的我国》是一部深受好评的关于我国饮食文明的纪录片。我一向想给摄制组提个主张：谈我国美食，开掘我国的饮食文明，不只需求追根溯源，在我国乡土上找各种美食的发祥地（这无疑是十分重要的），除此之外，视界还能够再扩大些，能够到四周的国家，乃至世界各地去追寻我国饮食文明的传达，以及它对当地饮食的影响。

  民以食为天，文明的传达沟通是多层次的。我国饮食在海外的传达，首要会想到东京的“我国照料”，或旧金山唐人街的中饭馆，这都是很有名的中华饮食文明在海外的代表，背面都有一部深沉、生动的开展史。要谈及我国饮食文明传达，可不能漏掉远在南美洲的秘鲁。大洋彼岸这个悠远的从前是印加帝国的文明古国，怎么会遭到我国饮食文明的影响，这自身便是人类文明史的一个风趣的现象。

  30多年前说起来，真有点“白头宫女在，枯坐说玄宗”的况味我去了一趟秘鲁，在首都利马以及特鲁希略、卡亚俄等地呆了些日子。后来在一篇文章说到：“秘鲁的官方言语是西班牙语，可是因为华裔带来的东方文明的影响，外来的汉语现已渗透到西班牙语的词汇中，如我国饭店称为我国吃饭，许多蔬菜和食物如葱、姜、白菜、蒜，乃至我国人食用的馄饨等，西班牙语的发音也彻底同汉语相同”其时我发现，在利马街头，尤其是唐人街，我国饭店大招牌上都有夺目CHIFA（读音便是广东话“食饭”）。因为时刻匆忙，没去深究这一现象背面许多故事，仅仅知道秘鲁是美洲的我国移民最多的国家，几万我国劳工来到秘鲁的庄园，从事棉花、甘蔗栽培，挖掘鸟粪作肥料，用汗水和生命开展了秘鲁的农业，也无意中将我国传统食文明传达到秘鲁城乡。这是一百多年前清末发生的事。

  这一桩前史公案对我而言，已是逐步消逝的如烟往事，不料人间真有无巧不成书的事。或许我与秘鲁有点缘吧，本年清明往后，我从故乡回到北京，有一天又去逛农贸商场旧书摊，竟然遇到一本无人问津的宝物。说它是宝物一点也不夸大，这不是国内正式出书物，而是秘鲁大使馆印制的一本厚重的出书物，大16开，精装，264页，书名为《秘鲁中饭馆前史及食谱》，玛丽艾拉巴尔比著，秘鲁共和国驻华使馆翻译出书于2013年。该书分两部分，第一部分为前史，共35章。第二部分为食谱，共4章，一为“长辈们的食谱”，二为“秘鲁人最喜欢的一些我国食谱”，三是“利马市闻名中饭馆的食谱”。最好玩的是第四章“我国驻秘鲁大使馆的食谱”，独具匠心！

  秘鲁驻华大使贡萨洛古铁雷斯在书的序言中特别指出：“十分之一的秘鲁人有我国血缘，而这恰恰便是秘鲁是拉美国家中具有最多我国文明表现的实在佐证。”查有相关的资料，秘鲁人口数量为30946000人（2013年），十分之一便是300万！他说到：“从大约一百年前至今，咱们秘鲁人早已习惯了在咱们丰厚的美食中有了解的Chifa（与棋法音近）的滋味。Chifa这个被秘鲁人遍及的运用的词，是指秘鲁中餐，也引申到泛指一切供给这种菜品的餐厅。”（Chifa这个词来自广东线年，秘鲁人消费东方美食约10亿美元。）

  作为一种文明传达现象，我国饮食文明在秘鲁盛行，与前史发生的文明沟通不同。它不像丝绸之路因交易互易商货导致的文明沟通，也不是十字军东征随军事征讨发生的文明磕碰，而是经过我称之为耻辱的方法，无意中促成了我国饮食文明落户美洲。

  这个前史事件发生于19世纪中期，即1849年至1874年之间，约9万名我国劳工因饥馑赤贫被逼脱离故乡（大部分来自广东乡村），漂洋过海来到秘鲁。他们大部分在庄园从事农业，也有的从事铁路建造，挖掘鸟粪以及家务。我国苦力在严厉管控下从事奴隶般的深重劳作，没有人身自由，契约期一般8年。书中有一张宝贵的老照片秘鲁北部甘蔗栽培园的苦力，这个垂暮的我国劳工满脸沧桑，衣冠楚楚，一只手拎着一个瓦罐，可能是盛水或食物，另一只手拎着很像葫芦的容器。但令人触目惊心的是，他套着脚镣，绳子挂在脖子上。在他死后是砍倒的收成的甘蔗，堆成小山。写到这儿，我难以操控心中悲愤，这些我国苦力以他们的汗水和生命复兴了秘鲁的农业，但他们过的却是奴隶的日子，好像运到美国种棉花的黑奴！

  几万我国劳工离乡背井来到秘鲁，许多人是上当上了贼船，从此过着非人日子。在辛劳8年免除契约后幸运活下来的，大多进入利马及滨海城市，也有进入安第斯山区或大森林。他们没其他技术，不明白西班牙语，经商没本钱，除了持续出卖劳作力，他们中相当多的人从事新行业，即本小利薄的小饭店。这种小饭店十分粗陋，价格低，经济实惠，加上食物别具风味，因此遭到日子在底层的秘鲁群众喜爱。关于远离故国的我国移民，在异国他乡的小饭店里，品味几种家园菜，喝一杯苦酒，也是满意乡愁的一种解闷吧。

  我国餐饮业鼓起，影响了秘鲁农业结构改动，秘鲁栽培了多种多样从我国引入的蔬菜，如黄瓜、白菜、韭菜、芋头、大白菜、芽菜等。商场的需求鼓励了我国饮食不行缺少的烹饪资料，如酱油（秘鲁人称siyao，即粤语的“豉油”）和各种腌制食物，包含松花蛋、冬菇、腐乳、梅干菜及面粉、米粉的很多进口。

  时刻以它的坚韧和耐性，开端改动秘鲁人的舌尖和味蕾，也改动了他们的审美观。很长时期，秘鲁人对我国饮食抱有偏见，20世纪20年代今后，利马人对我国烹饪的态度改动了，我国菜从不被信赖、遭受鄙视的廉价食物，变成连有钱人都充溢爱好。一起，唐人区阅历了史无前例的昌盛。1921年底，一家杂志在报导首家中饭馆广东饭馆开幕时这样写道：“他们在持之以恒和勤劳的烹饪工艺中，成果了永久的餐饮艺术。”20世纪30年代，去中饭馆用餐已成为时髦。秘鲁的一些美食家乃至说：“是我国人教会了咱们怎么科学又艺术地饮食。”

  作者为此无比慨叹地说：“我国美食在秘鲁的开展使得那些在150年前到来的我国移民持续连续他们的文明和风俗，然后构成一个强壮的凝聚力。别的，在秘鲁，中饭馆从1920年以来使得秘鲁人和我国人建立了调和的联系。多亏了他们，改动了秘鲁人之前关于亚洲人仇视和批评的目光。”

  秘鲁从前长时间是西班牙的殖民地，通用言语是西班牙语，但西班牙的饭馆很少。作者指出：“这是一个共同的事例。我国移民用美食在秘鲁缓解了许多不行避免的崎岖。西红柿虾仁、烤鸽子、炒米饭、馄饨汤在秘鲁的成功，比任何宣称尊重其文明的说话都更有用，也凸显了我国人对前进的巴望。”