北京最新米其林榜单发生了这7个改变

  新京报讯（记者 王萍）11月16日，《米其林攻略2021北京》对外发布。本年的三星、二星、一星餐厅总数到达30家，比上一年添加7家。其间，上一年北京仅有1家米其林三星餐厅，本年添加到2家。此外，本年还新增了“年青厨师奖”“服务奖”以及“绿星奖”。而“活跃防疫”也成为本年榜单发布现场的重要内容。

  米其林三星餐厅上一年只要新荣记（新源南路）1家上榜，本年添加1家，上一年被评为二星的京兆尹本年晋级三星。

  米其林二星餐厅2家，数量与上一年相等，京兆尹晋级三星，主营官府菜的京季首度上榜就摘得二星，屋里厢仍为二星。

  本年的北京米其林一星餐厅共26家，总数与上一年相比添加了6家。其间，大董（工体东路店）1家下榜，原因是北京工体场重建。乡味小厨、Jing、山河万朵、止观小馆、承味堂、紫金阁、拾久（向阳公园路）7家全新上榜。

  本年共有51家“米其林餐盘”餐厅上榜，总数比上一年削减11家，新增柏景轩、Ling Long。乡味小厨、止观小馆、紫金阁、Jing晋级一星，莲花空间（金城坊街）、渡金湖、大理宅院、霖舍、席、Fresco、贡院蜀楼、花马天堂、鮨龙下榜。其间，莲花空间（金城坊街）在群众点评显现歇业封闭，渡金湖、大理宅院、霖舍显现暂停营业。

  本年的“必比登引荐”餐厅为17家，与上一年相比，北新桥卤煮下榜，一起新增3家，分别为胖妹面庄、牛街满恒记和同和居（月坛南街）。

  “年青厨师奖”和“服务奖”是米其林本年新增设的奖项，于本年9月广州米其林攻略发布时初次露脸。北京攻略发布现场，来自Jing的法国zh主厨Julien CADIOU和来自新荣记（新源南路）的刘时龄分获“米其林北京年青厨师奖”和“米其林北京服务奖”，米其林我国区总裁韦书杰表明，“年青厨师奖”是对年青主厨创造力的嘉奖，而“服务奖”是对“将服务作为工作的餐饮人的必定”。

  《米其林攻略2021北京》还颁布了全新的“米其林绿星奖”，由京兆尹取得。米其林攻略世界总监Gwendal Poullennec表明，该奖项“奖赏餐饮业可持续发展、环保以及餐厅的最佳构思，我国以北京为起点颁布此奖项”。

  “注重防疫”成为今日的《米其林攻略2021北京》发布现场的一大特色。在入口处，有工作人员为每位参与嘉宾发放了带有“米其林”标志的口罩，一起嘉宾需对号入座。新京报记者一起注意到，与上一年相比，本年的颁奖会场的面积、人数均有减缩。在颁奖礼前播映的宣扬片，也符合了2020年防疫的主题。在宣扬片中，米其林对在疫情下那些面临重重困难依然逆流而上的米其林餐厅进行了称谢，感谢它们为便利人们就餐而转型外卖、零售，以及向医护人员提供餐食服务。

  ◆“米其林餐厅”一般指拿到“星星”的餐厅。2019年，米其林首度进入北京，新荣记（新源南路）被评为仅有一家三星餐厅。

  ◆“必比登”主要是指“不起眼但物超所值”的餐厅或街头美食。这类餐厅最主要特征是人均消费不超越200元，包括不少当地的特色菜或许群众口中的老滋味。在2019年揭晓的北京“必比登”名单中，功德林、柳泉居、玉华台(西城)等老字号，北新桥卤煮、尹三豆浆、爆肚金生隆等北京地道小吃，以及方砖厂69号炸酱面、宝源、柴氏风味斋 (海淀)等群众饭馆纷繁上榜。

  ◆“米其林餐盘”之前被称为“米其林引荐”。2017年开端称为米其林餐盘，一般来说这类餐厅会包括许多优质餐厅，许多类型都有。餐盘餐厅许多对错常有才能冲击“星星”的。比方乡味小厨、止观小馆、紫金阁便是上一年的米其林北京“餐盘”餐厅，时隔一年后摘得了一星。

  采逸轩、萃华楼、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱（工体东路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金宝大厦）、Mio、拾久（东三环中路）、家全七福、晟永兴（向阳）、北京厨房、玉河一号（The Georg）、新荣记（建国门外大街店）、新荣记（金融大街）、乡味小厨、Jing、拾久（向阳公园路）、承味堂、山河万朵、止观小馆、紫金阁

  1949-全鸭季、祈年8号、Amico、聚、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食（东城）、柏景轩、鸢尾宫1893、紫膳、意味轩、恰（南三里屯路店）、德缘（大栅栏西街）、锦庭、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、福满圆（新源里）、孚道、国贸79、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、老干杯、叶叶菩提（光华路）、乐·墨瑞、Ling Long、鲁采、长安壹号、福楼、文华扒房、Opera Bombana、四季民福（工体东路）、金阁、曲廊院、全聚德（前门大街）、拉兹、程府宴、左岸、三清潭、香宫、苏帮袁（将台路）、夏宫、桐寿司、和木私厨（西城）、同春园、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚

  爆肚金生隆、宝源、北新桥卤煮、功德林、静一、Keaami、柴氏风味斋 (海淀)、柳泉居、方砖厂69号炸酱面、荣小馆 (百子湾南二路)、红馆、天厨妙香素食 (向阳)、玺源居 (前门大街)、尹三豆浆、玉华台 (西城) 、胖妹面庄、牛街满恒记。