【48812】上市餐饮老字号上半年成绩分解：全聚德净利微增西安饮食仍亏本

  同为运营老字号品牌的北方餐饮企业，本年上半年的成绩一个向左一个向右，走出了两条不同的路。

  7月18日，全聚德（002186.SZ）发布2024年半年度成绩快报，上半年，该公司运营总收入为6.87亿元，同比添加2.85%，净赢利2933.96万元，同比添加5.10%。

  全聚德公告表明，上半年，公司环绕“餐饮运营商业化”、“餐饮产品食物化”，以全聚德品牌160周年庆为关键，鼓足干劲、竭尽全力，抓革新、促转型、优管控、勇攻坚，推动运营管理作业再上新台阶。

  2023年，全聚德完毕了接连三年的亏本，转为盈余。但另一家A股上市老字号餐饮企业西安饮食（000721.SZ），却仍处于亏本状况。

  7月8日，西安饮食发布2024年半年度成绩预告，估计本年上半年公司估计纯赢利是-6500万元至-5450万元，亏本起伏同比添加，2023年上半年净赢利则为-4604.69万元；扣非纯赢利是-6650万元至-5600万元，2023年上半年扣非净赢利则为-4881.95万元。

  公告还表明，成绩变化原由于本年上半年餐饮职业商场需求低迷，竞赛不断加重，餐饮运营门店均呈现不同程度客源削减、消费规范下降，导致运营收入未达预期，且相关固定本钱比较高，影响当期赢利未达预期。

  针对亏本原因，年代周报记者以投资者身份致电西安饮食投资者联络部分，该公司作业人员表明，未来半年报将会阐明亏本原因。

  全聚德与西安饮食事务较为相似，均具有许多老字号餐厅。全聚德旗下具有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭馆”等品牌，到2023年年底，在北京、上海等地及海外共开设101家门店。

  西安饮食旗下具有许多西安老字号饭馆，这中心还包含西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店等12家“中华老字号”，到2023年年底，共具有20 家分公司、17 家子公司，巨细门店网点 130 多个。

  两家企业均以餐饮事务为主运营务。据全聚德2023年年报，该公司餐饮业营收为11.07亿元，占比为77.29%。据西安饮食2023年年报，其餐饮服务事务营收为6.03亿元，占比为77.26%。

  可是近年来，两家老字号餐饮上市公司展开途径却截然不同。2023年，全聚德获益于职业复苏，以及三大店成功进行的晋级改造，完结扭亏为盈，并在本年持续坚持盈余气势。而西安饮食尽管也对旗下餐厅进行晋级，但没有取得等待的作用，亏本仍在持续。

  前几年，全聚德也曾面临成绩下滑、接连亏本的应战。2016年-2019年，全聚德净赢利接连下滑，净赢利从2016年的1.40亿元，降至2019年的4463万元。2020年-2022年，全聚德更是接连三年亏本，净赢利分别为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元。

  2019年，周延龙“临危受命”从东来顺集团调任全聚德，担任总经理一职。在2020年-2022年三年期间，周延龙带领全聚德展开革新。周延龙曾揭露表明：“这三年的‘三维’革新，咱们最成功的是对场景的改动，这也是能传递给顾客最直观的感触。”

  在场景改动方面，全聚德最早打破的是前门、平和门、王府井三大店的革新。据全聚德2022年年报，全聚德三大店在当年完结革新，推出特征项目。其间，平和门店打造“空中四合院“项目，前门店打造中轴食礼体会店，王府井店推出与故宫文明传达协作的北京首家“宫囍”主题餐厅。

  各种主题风格成为全聚德营收添加发动机。据其2023年年报，全聚德三大店新项目提高了门店全体收入、人均消费及商场美誉度。

  平和门店空中四合院项目成为家庭就餐首选，全年运营收入占全店收入42.8%。前门店“中轴食礼”项目全年运营收入占全店收入21%。王府井店“宫囍•龙凤呈祥”上榜王府井/东单特征菜口味榜第1名，全年运营收入占全店收入46.2%。

  中国食物工业分析师朱丹蓬以为，全聚德替换操盘手后，在质价比、性价比、服务体系、客户粘性方面做了许多作业，这是全聚德在这两年呈现复苏痕迹的重要原因之一。

  与全聚德相似，西安饮食也在门店装饰晋级方面花费大价钱。但近年来，西安饮食却接连多年亏本。年代周报记者整理西安饮食历年财报发现，2015年以来，该公司扣非净赢利均为负。

  西安饮食仅在2016年、2018年、2020年纯赢利是正。在这三年，西安饮食出售了部分房产，以及取得了拆迁补偿。

  2016年，西安饮食因旗下德发长酒店拆迁取得补偿款，交易价格为5752.47万元，财物出售为公司奉献净赢利占净赢利总额份额为335.02%。2018年，该公司因所属分公司桃李村饭馆房子拆迁，取得补偿款4601.08万元，该财物出售取得净赢利占净赢利总额份额为387.27%。

  2020年，该公司向新东方教育科技集团出售西安旅行大厦六层房产及辅佐财物，交易价格为2213.58万元，财物出售净赢利占净赢利总额份额为106.59%。

  2020年，西安饮食推出老字号复兴拓宽项目，方案选用非揭露发行A股股票方式征集资金。该项目方案在2020年-2023年内，拟对外拓宽41个新网点并对9个原有网点进行环境提高改造。

  这样的扩张也提高了西安饮食财物和负债规划。2021年，该公司非活动财物达13.82亿元，同比添加58.27%；活动负债达8.37亿元，同比添加51.52%。一起，该公司货币资金规划大起伏下降。据其2021年年报，该公司货币资金仅为0.52亿元，同比下降81.16%。该公司年报表明，货币资金大降主要为付出西安饭庄东大街重建项目工程款所造成的。

  可是，西安饮食的扩张并没有为公司带来赢利。该公司《关于公司未补偿亏本到达实收股本总额三分之一的公告》表明，近年来，因商场环境等多重要素影响，公司赢利接连下滑。2023年度餐饮商场回暖运营收入添加，但没有彻底掩盖人力本钱、商场拓宽的物业租借及装饰改造等固定费用，对净赢利造成了较大影响。

  与此一起，西安饮食也需求面临不行忽视的债款问题。据其2020年年报，该公司货币资金规划为2.76亿元，短期告贷规划为2.60亿元，货币资金尚能掩盖短期告贷。

  但尔后，货币资金一会儿就下降，短期告贷规划逐步上升，二者距离逐步拉大。据该公司本年一季度财报，其货币资金规划为0.71亿元，而短期告贷规划达4.04亿元，二者有很大的距离。