《餐饮工业蓝皮书：我国餐饮工业高质量开展陈述（2024）》发布

  近来， 国际中餐业联合会和我国烹饪协会与社会科学文献出书社联合发布了《餐饮工业蓝皮书：我国餐饮工业开展陈述（2024）》。

  《我国餐饮工业开展陈述》（餐饮工业蓝皮书）自2006年创建以来，从始至终坚持聚集餐饮工业高质量开展的前沿和热点问题，深化精确地剖析职业开展状况，到现在已接连出书16年，成为餐饮职业研究成果的重要载体和传达我国饮食文化的重要前言。

  蓝皮书指出，坚持守正立异，餐饮老字号迎来开展春天。一直以来，北京继续重视对餐饮老字号的维护、传承和开展，多措并重支撑各类餐饮老字号在连续传统运营形式的基础上，聚集新商场、新需求，探究老品牌+新体会的传承和立异之路。2023年，北京市商务局等9部分联合印发《进一步促进北京老字号立异开展的举动计划（2023—2025年）》，理解精确地提出加强老字号立异开展的系列方针和举动，从老字号维护、传承、立异、开展4个方面提出10个举动和30项作业举动，经过知识产权维护、旧址面貌维护、传统技艺传承、运营出售的战略立异、老字号走出去等举动，为餐饮老字号指明晰开展途径。

  2023年，我国服务交易交易会专门设置首钢园北京老字号立异开展体会区，为餐饮老字号打造会集露脸的舞台，向国际展现北京餐饮老字号的传奇魅力。大董、东来顺、北京宴、四季民福、西部马华、同和居、全聚德、眉州东坡、瑞幸咖啡、提督当选2023北京餐饮十大品牌。与此同时，部分餐饮老字号经过立异菜品、测验跨界交融、进行数字化晋级等方法，尽力习惯商场改变和消费的人的新需求，推进本身立异打破。全聚德在推进老字号餐饮开展过程中，经过推进数字化、进入预制菜、规划专属IP形象等方法，不断激起老字号的新生机，进行革新式立异。

  计算多个方面数据显现，2023年北京244家老字号总经营收入到达1800亿元，餐饮老字号于2023年迎来新开展阶段。全聚德公司年报显现，公司2023年完成经营收入约14.32亿元，增幅高达99.27%；净利润到达6003万元，同比增加121.67%。餐饮商场的微弱复苏，为餐饮老字号带来了全新开展机会。