2月餐饮月报：全国餐饮景气指数骤降西式快餐出现饮品“上新潮”

  本报告除了为你剖析2025年2月餐饮行业景气指数以外，还为你揭晓了2025年2月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……

  本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

  2.2025年2月西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类上新产品速览；

  2025年1月，由于元旦与春节的双节叠加，餐饮市场迎来了消费热潮，消费者外出就餐和外卖需求旺盛，推动了景气指数的显著上升。春节过后，消费需求骤然减少，人们逐渐回归正常的生活节奏，外出就餐的意愿降低，2025年2月餐饮行业整体需求下滑，景气指数随之下降。

  红餐大多个方面数据显示，2025年2月，全国餐饮行业景气指数显著下降，从2025年1月的130.1降至2025年2月的114.8，环比下降了11.8%。这一指数的下滑反映了春节后餐饮消费市场逐渐回归常态。

  2025年2月，北京、上海、广东、四川、湖北、陕西的餐饮行业景气指数均呈现下滑趋势。从具体的省级行政区来看，上海、北京、湖北的餐饮行业景气指数下降幅度最大，环比分别下降18.8%、16.2%、14.1%。广东、四川紧随其后，环比下降10.2%和6.6%；陕西降幅比较小，环比降幅为3.4%。

  北京和上海的餐饮行业景气指数持续刷新历史低位，跌至五个月内新低。此番下降主要受春节后复工延迟和极端天气叠加影响。

  春节期间，各品类的消费需求集中释放，如年夜饭、聚会宴请等，导致2025年2月中下旬消费后劲不足。中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、面包烘焙和饮品六大重点品类的景气指数均呈现出下滑趋势。

  具体来看，中式正餐、饮品赛道下滑最显著，2月景气指数环比分别下降了12.3%、13.8%；小吃快餐、火锅赛道环比降幅分别为8.3%、8.9%；烧烤、面包烘焙下降幅度稍缓，环比分别下降了0.2%、3.2%。

  红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的重点品牌的上新情况做了监测，2025年2月六大赛道的上新情况如下。

  2025年2月，红餐产业研究院监测的西快品牌数量为45个。其中，有15个西式快餐品牌共推出了51款新品。

  2月中下旬迎来了春节假期复工潮，不少西式快餐品牌在现制饮品细致划分领域的创新上持续发力。整体看来，2月份现制饮品新品的数量占比最多，为29.4%，其中咖啡类新品最多；其次为堡卷类，数量占比为13.7%；甜点甜品类和面/饭/汤/轻食类数量占比一样，均为11.8%；其余类别的数量占比均少于10%。

  从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，西式快餐品牌的新品创新大多分布在在馅料和风味两个方面，占比分别为64.7%和58.8%。各大品牌主要是通过融合具有地域特色或者风味独特的多元食材进行馅料风味创新，例如欢乐季中国汉堡以香辣对虾和鱼糜作为馅料，推出香辣虾排中国汉堡。

  2025年2月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有9个粉面品牌共推出了37款新品。从新品的细分类别来看，当月粉面新品涵盖的种类有汤粉/面类、拌粉/面类、炒粉/面类、小吃类、饭/粥/汤类、特色菜品类、饮品甜点类。

  2月，不少粉面品牌持续深挖特色风味的食材，推出了一些特色新品，如大弗兰推出了农家鲜鸡煲小火锅，面点王推出了特色菜桑叶芽和紫甘蓝，小满手工粉推出了包含茶树菇、香菇、袖珍菇、杏鲍菇、蟹味菇五种菇在内的鲜炖五味杂菌粉。

  从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况去看，品牌创新的主要发力点在浇头创新上，数量占比达92.0%。例如，五爷拌面推出了爆炒肉末茄子浇头面，鸡蛋炒火腿浇头面、18秒爆炒猪肝浇头面等以浇头创新为主的10款特色拌面。

  2025年2月，红餐产业研究院监测的茶饮品牌中，有43个品牌推出了113款新品。具体而言，奶茶类新品最多，共计39款，占当月茶饮新品的34.5%。水果茶类新品次之，数量为34款，占比30.1%。

  从价格分布来看，2月茶饮品牌的新品价格整体小幅上移，大多分布在在10元≤单杯＜15元、15元≤单杯＜20元和单杯≥20元这三个区间，占比分别为26.1%、39.6%和26.1%。

  从新品元素来看，花卉类的茉莉是备受青睐的热门元素。除此之外，芭乐、草莓、柠檬、苹果等水果类元素也颇受喜爱。如ARTEASG啊T推出了超多维C芭乐苹果新品，喜茶推出了清爽芭乐提、清爽芭乐葡等新品，700CC天然苏打水鲜果茶推出了芭乐莓了手摇版及冰沙版等新品。

  此外，羽衣甘蓝、桑葚、蓝莓、牛油果等健康养生元素的应用也呈现出了明显的上涨的趋势。如苏阁鲜果茶推出了低卡·牛油果羽衣甘蓝等新品；茶屿推出了山野黑桑葚、山野黑桑葚奶冻等新品；书亦烧仙草也推出了黑桑葚生椰莓莓、黑桑葚凤梨桃桃等新品。

  2025年2月，红餐产业研究院监测到有19个品牌共推出了50款新品。其中，拿铁类新品最多，共25款新品，占新品总量的50.0%，其次是美式/意式浓缩新品和茶饮类新品，分别推出了11款、9款新品，占比为22.0%和18.0%。

  从价格分布来看，咖饮新品价格出现小幅下移，当月新品的价格分布大多分布在在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为44.0%和30.0%。

  从当月上新的咖啡新品来看，上新主要聚焦在巧克力、芝士、干酪、可可粉等热门元素。如BelrayCoffee贝瑞咖啡推出了小浓咖摩卡和小浓咖柠檬挞风味芝士拿铁等新品；库迪咖啡推出了慕斯红枣巴斯克拿铁、大富大桂大红袍生酪乳等新品；NOWWA挪瓦咖啡推出了生可可超模半熟芝士拿铁等新品。

  此外，红枣、榛果、坚果、红豆、花生等谷物坚果类元素也被应用于新品中，如代数学家咖啡推出了S2 云南花生曲奇等新品，邮局咖啡推出了相思红豆拿铁新品，Manner Coffee推出了SOE拿铁-枫糖榛果风味、SOE美式-枫糖榛果风味等新品。

  2025年2月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有32个面包烘焙品牌共推出了181款新品。

  从新品的细分种类来看，蛋糕类新品数量最多，2月共推出103款，占面包烘焙新品总数的56.9%。其次是中式糕点类，共上架37款新品，占新品总数的20.4%。面包类共有22款新品，占新品总数的12.1%。

  2月在结束春节长假后，迎来元宵节和情人节的上新高潮，不少品牌竞相推出契合团圆主题和浪漫氛围的系列新品。例如，慕巴夫鲜花主题蛋糕推出了萌趣圆宝、莓好团圆、桂影福泽等元宵系列蛋糕；欢牛蛋糕屋上新了丘比特之心、99爱、纪念日、满分甜等情人节蛋糕。

  除此之外，2月也迎来开年首个节气“立春”，部分品牌也围绕“咬春”主题，推出春日焕新产品。例如，山山家上新了万物复苏、生机勃勃系列蛋糕；维尔纳斯意大利手工艺蛋糕推出了醒时春山、浮光春日、春和景明等春日主题蛋糕。

  2025年2月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有14个火锅品牌共推出了52款新品。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、甜品、其他、饮品、锅底、特色小吃和特色菜品。

  其中，火锅配菜的新品数量最多，共计20款新品，占火锅新品总数的38.5%。比如海底捞上新了精品耗儿鱼、云南姜柄瓜；湊湊火锅推出了伊比利亚黑猪梅花肉、雪花黑毛和牛胸腹肉。

  其次特色菜类、饮品类的新品数量也较多，占比均为13.5%。比如，海底捞推出了招牌大颗粒虾滑烫捞杯、牛骨原汤肥牛烫捞杯系列菜品；捞王锅物料理上新了黑松露虾仁腊香煲仔饭；呷哺呷哺和湊湊火锅均推出了兰香龙眼椰椰冰饮品。

  此外，不少品牌还在锅底和特色小吃类产品中给消费的人带来崭新体验。例如，谭三娘鲜切牛肉自助火锅推出了贵州酸汤锅底和泰式冬阴功锅底；朱光玉火锅馆联名7-ELEVEN上新了开工暴富抓钱爪、门板鸡排大汉堡等小吃。

  2025年2月，餐饮品牌扩张趋势愈加明显，多个餐饮品牌在不同城市推出新店型。

  2月11日，茉莉奶白与高端瑞士卷品牌白兰Blank在杭州万象城开设了首家“白蘭甜室”。据悉，白蘭是白兰Blank推出的品牌，主要售卖现制瑞士卷，“白蘭甜室”除了提供瑞士卷外，还有切角蛋糕及现磨咖啡产品，定价在30~50元左右。

  2月13日消息，锅圈正在筹划“24小时自助+外卖店”新店型。据了解，锅圈的“24小时自助店”正处于试运营阶段，提供售卖火锅、烧烤食材及快手菜等产品，配送主要有第三方平台合作派送和小程序自主派单两种模式。

  2月22日，喜茶首家海外LAB店于美国纽约时代广场开业。该店打造了全球首个TEALAB创新实验空间，推出了10款独家茶饮新品。据悉，喜茶LAB店是继喜茶黑金店、白日梦计划门店等之后，推出的最高规格旗舰店，在茶底、制茶方式等方面均有创新。

  2月27日，据报道，日本餐饮企业Eternal Hospitality Group旗下的居酒屋“鸟贵族” 在上海开设中国大陆首店。据悉，店内所有菜品统一售价18元，与日本价位相同。

  2025年2月，餐饮领域融资事件总数较2025年1月有所增加，餐饮上下游相关企业和餐饮品牌较为活跃。

  当前餐饮行业的融资活动较为频繁，2月录得融资事件数11起。从细致划分领域来看，2月发生融资的企业大多数来源于餐饮服务商和餐饮品牌2个领域。其中，股权转让事件共3起，主要聚焦于餐饮服务商。

  2月12日，古茗控股有限公司在港交所主板挂牌上市，股票代码01364，发行价9.94港元/股，开盘股价上涨，总市值超230亿港元。

  2月23日，海天调味食品股份有限公司宣布，其在1月13日向港交所递交发行H股并主板挂牌上市申请，备案申请材料也已在2月20日被证监会接收。据了解，海天味业是一家调味品生产企业，于2014年在上交所挂牌上市 。

  红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2025年2月餐饮行业需要我们来关注的重大事件，涵盖餐企动向、餐饮平台、餐饮政策等，详情如下：

  2月8日，京东外卖“京东秒送”正式上线日，京东启动“品质堂食餐饮商家”招募，商家在2025年5月1日前入驻京东外卖将全年免佣金。

  2月10日，喜茶确认暂停门店加盟的消息。据了解，喜茶在内部邮件中表示，2025年将坚持差异化战略，拒绝门店规模“内卷”，后续将聚焦门店体验和品牌内容。

  2月11日消息，上海克莉丝汀食品有限公司新增破产审查案件。据了解，克莉丝汀已于2024年12月被香港联交所撤销上市地位，目前还存在多条负面风险信息。

  2月18日消息，广州文和友租约于1月底提前结束，目前已暂停营业。据了解，广州文和友是文和友向外扩张的首站，于2020年开业，店内装修复刻老广州场景，开业初期单日取号曾达2,000多个。