中国餐饮行业市场深度分析2023-天天速看料

  餐饮行业市场到底多大?餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食上的习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

  我国餐饮市场大致上可以分为西式餐饮、中式餐饮、休闲食品和其他四大类，其中西式餐饮分为西式快餐和西式正餐;中式餐饮又分为中式正餐，包括：火锅、地方菜、其他，中式快餐包括：粥饭类、麻辣烫、粉面类、面点类。

  据行业内分析，餐饮行业在正月十五后会整体企稳，经历逐步恢复阶段，4月份后将整体回到发展正轨。业内专家预测，着眼当下，疫情对餐饮的影响还将持续一段时间。对于来年餐饮业的恢复节奏，多位餐饮人一致认为，趋势是向好的，但餐饮业还需经历一段缓冲期，线年下半年。

  据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年餐饮行业并购重组机会及投融资战略研究咨询报告》统计分析显示：

  随着经济发展、居民人均可支配收入增长，我国居民人均食品烟酒消费支出每年以5%-8%的速度增加。餐饮市场则受益于需求扩容增速更快，2014-2019年CAGR为11%，2020年受疫情影响同比下降15%，2021年基本恢复至疫情前水平(4.7万亿元)。中国连锁经营协会预测2024年我国餐饮市场规模可达6.6万亿元。

  近年来，中国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景很广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能跟着社会环境的变化而变化。2021年全国餐饮行业发展得到一定恢复;但受到疫情反复与多点暴发的影响，全年餐饮收入增速放缓，尚未完全回到疫情前水平。

  餐饮行业的产业链主要有五个节点，上业包括原料生产商、采购零批商、食品加工商，中业是餐厅，主要提供半成品加工、餐饮服务、消费指导等，下游即是消费者，通常有点单服务、结账服务和会员服务。

  《2022中国餐饮业年度报告》显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与2020年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平;线亿元，首次突破万亿大关，同比也转为正增长，增速为23.5%。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，高于上年0.5个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，一马当先的优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济稳步的增长、带动消费回升的重要驱动作用。2022年1—10月份，餐饮收入35348亿元，下降5%，其中限额以上单位餐饮收入为8832亿元，下降4.3%。

  疫情之下，一些提前实现“互联网+”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。这一特点在外卖业态中尤其明显，疫情期间，外卖更是成为了保民生、企业“活下去”的救命稻草。多个方面数据显示，2021年，中国在线年在线岁及以下的用户达到了用户占比的83.5%。

  在互联网+领域，有的餐饮企业通过社区营销布局以及私域流量运营，锁定老客户，开拓外卖服务;有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造，实现自助服务、无接触外带和配送，适应消费新需求;有的餐饮企业通过发展线上新零售业务，实现食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网+”与产业的融合发展以及数字化智慧化发展将成为行业发展新动能。

  疫情三年以来，餐饮行业关于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外卖——暂停营业”的消失路径，仿佛成为悬在餐饮企业头顶的“魔咒”。但有不少餐饮企业拒绝“躺平”，通过外卖、社区团购、营销渠道拓展等方式展开自救，以期找到新的增长点。

  我国餐饮企业目前步入了重要的转型期。对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由中高端向大众餐饮转型。

  餐饮行业是消费领域的重要一环，是城市活力的重要体现。今年春节,消费市场明显回暖,餐饮业也拥抱了久违的汹涌人潮。去年年底召开的中央经济工作会议指出全力拼经济是2023年的总基调,释放了把发展放在第一个任务,提振各界信心的信号。

  其中有关火锅品类的相关调查多个方面数据显示，在锅底方面，消费者更偏爱重口味涮菜锅底和养生清淡的有料锅底，且有料锅底更受欢迎，近年来也慢慢变得多火锅店主打这两类口味。

  但近年来多个方面数据显示，中式正餐门店虽占比大却涨速较缓，而细分品类中的火锅品类在后疫情时期却增速强劲。火锅品类增势明显，在门店数量方面呈现出较强的活力，疫情得到控制后，以超过20%的增速发展，发展前途更为良好。

  美团多个方面数据显示，在江浙沪、珠三角等地，不少餐厅2月14日当天座位提前两周便已显示“不可订”或“已订满”。总的来看，截至2月13日，全国情人节主题餐饮堂食套餐订单量较去年同期增长554%，提供对应套餐的商家门店数增长160%，这也折射出行业快速复苏。

  美团“订座”数据，截至2月13日，“约会餐厅”相关关键词搜索量同比增长349%，已提前预订情人节当天餐厅的订单量同比去年大幅度增长。其中，上海的预订量全国第一，北京紧跟其后。增量上，深圳、成都、杭州、广州、南京、无锡、宁波等城市增幅均超过120%，南方城市的“浪漫”更胜一筹。

  复苏程度如何?据中国烹饪协会一项调研显示，海伦司春节七天整体日销恢复至2019年同期的131%、为2022年同期的168%;海底捞大中华区域整体翻台率恢复至2022年春节同期90%以上;呷哺呷哺(0520.HK)春节总体营收同比增长126%;奈雪的茶(2150.HK)春节期间全国门店销量较去年同比增长达120%，部分门店增长达600%。

  公开多个方面数据显示，2023年春节期间，四川省餐饮消费基本恢复到2019年疫情前同期;湖南省整体已恢复到9成左右;杭州春节期间餐饮行业消费金额20.68亿元，同比增长61.6%，相较2019年增长131.1%;河南部分地方餐饮美食街区和品牌店经营基本恢复到2019年同期水平。

  大赛道的饱和，使得不想被淘汰的餐企要去不断挖掘更多新品类，或者不断去细分自己的产品品类。而小赛道的崛起，就需要后进入餐饮行业的需要从小赛道切入，把产品单一品类化，细分品类才能提升个人的竞争力。如今，中国餐饮的各个细分品类都拥有庞大的花钱的那群人，市场可谓是相当广阔。

  在餐饮供应链上，包括食品加工、物流、仓储等诸多环节。如今由于信息不对称，上下游难以联动，规模化程度低等因素，导致中间环节长且不透明，成本高不利于监管，进一步制约着餐饮供应链的发展。目前，我国餐饮市场依然以中小规模的餐企为主，他们对供应链的需求，以及对供应链的认知度均不高。很多餐企在扩张时，便可能会因为采购、品控、物流等问题造成管理混乱、成本上升和体验下降等。

  据国家统计局多个方面数据显示，三四线及以下城市人口占比高达77.55%，庞大的人口基数自然对应着同样巨大的市场潜力，一二线城市的餐饮市场逐渐趋于饱和，但下沉市场年均增幅超20%。餐饮市场下沉已成大趋势。但并不是所有品类都适合下沉市场，多个方面数据显示，相对而言火锅与中式正餐更容易在下沉市场发展起来。

  近年来，中国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景很广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能跟着社会环境的变化而变化。

  未来行业市场发展前途和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情点击查看中研普华产业研究院的报告《2023-2028年餐饮行业并购重组机会及投融资战略研究咨询报告》。报告对行业相关各种各样的因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展趋势、行业竞争格局的演变趋势和技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。