8月份我国餐饮业体现指数发布 增收不增利餐饮业承压

  日前，我国烹饪协会发布8月份我国餐饮业体现指数。8月份餐饮业体现指数为46.98，低于中性水平3.02，阐明餐饮业正面对一些应战和压力。一起，餐饮业现状指数和预期指数均略低于中性水平。其间，8月份现状指数为47.70，标明餐饮业运营现状处于下滑状况；9月份预期指数为46.27，标明餐饮业运营预期决心缺乏，倾向保存。

  据介绍，为及时了解餐饮业的运营状况及开展预期，从定量视点反映职业健康状况，为政府部门拟定有关方针、出资者作出科学决策、企业优化战略供给有价值的参阅，推动餐饮业高水平质量的开展，我国烹饪协会研讨编制《我国餐饮业体现指数（CRPI）》，自2024年8月开端在每月月初发布。

  该指数由现状指数和预期指数两大维度、10项目标构成。在收集数据问卷查询中，最大极限地考虑了抽取样本的可代表性，统筹规划特征、业态散布、区域散布等要素的影响。本次样本问卷查询使用我国烹饪协会及合作单位的会员体系优势，凭借线上及线下途径，经审阅验证，共收回有用查询问卷6264份。一起，挑选了若干家典型企业，进行了实地询访查询。

  整体来看，8月份餐饮业体现指数为46.98，环比下降7.7；现状指数为47.70，环比下降2.44。其间，门店销售额指数为48.74，比7月增加2.03，门店盈余指数为45.89，用工规划指数为48.56，客流量指数为47.60，环比分别下降1.47、5.01和5.34。

  我国烹饪协会剖析称，8月份餐饮业现状指数的各项目标均低于中性水平，显示出职业处于缩短状况。这在很大程度上与运营本钱上涨、同质化竞赛加重、消费需求疲软、开展预期不确定性增加等要素叠加有关。其间，销售额指数和客流量指数呈现分解环比走势，与暑期消费会集在部分品类和地域商户有关，异地出行对暑期餐饮消费有较大带动效果，而销售额指数高于盈余指数，则体现了餐饮业近期“增收不增利”的状况。

  该指数也对9月份餐饮业运营状况做了预期。9月份餐饮业预期指数为46.27，环比下降13.08。其间，门店销售额预期指数为47.26，门店盈余预期指数为47.03，用工规划预期指数为35.73，客流量预期指数为47.19，出资预期指数为54.13，营商环境预期指数为62.51，环比分别下降15.57、14.79、17.90、15.87、1.25和1.59。跟着暑假旅行旺季的完毕，餐饮业对未来一个月的运营预期下降，由非常达观转向保存。

  在预期指数的各项目标中，门店销售额预期指数、门店盈余预期指数、用工规划预期指数、客流量预期指数比8月比均呈现较大起伏下降，且用工规划预期指数远低于中性水平，标明大部分商户预期会减缩职工规划。

  值得注意的是，尽管出资预期指数和营商环境指数比8月略有下降，但仍显着高于中性水平。出资预期指数高于中性水平，显示出商户对餐饮业开展前途依然看好，对出资预期持有达观情绪。营商环境预期指数远高于中性水平，标明商家对宏观方针落地及成效闪现抱有较强的决心。

  指数也对不同规划的餐饮企业体现进行了剖析，成果闪现出显着的差异性。8月份年运营收入200万元以上门店的餐饮业体现指数为42.80，现状指数为48.81，9月份预期指数为36.79；年运营收入200万元以下门店的餐饮业体现指数为48.38，现状指数为47.33，9月份预期指数为49.43。

  从体现指数看，大门店低于小门店5.58；从现状指数看，大门店高于小门店1.48；从预期指数看，大门店低于小门店12.64。这标明，因门店规划不同，商户对餐饮业预期判别存在很显着差异，并影响和决议了体现指数的水平。

  大门店现状指数高于小门店，反映了大门店在规划、品牌、供应链、办理功率等方面具有优势，可以更有用地应对商场动摇和进行本钱操控。一起，小门店预期指数显着高于大门店，反映出尽管小门店在8月份运营状况呈现下滑，但对下一步的运营预期更为达观。小门店的灵活性和适应性较强，能及时进行创新和战略调整，如优化用工结构和规划，以期在竞赛中取得优势。大门店面对运营环境的改变，调整本钱高，灵活性下降，对未来商场不确定性预判感知较强，对保持长时间安稳运营面对应战，对运营预期偏于慎重。