洗牌！“舌尖上”的行业怎么样应对？

  日前，港股餐饮企业陆续披露上半年业绩预告，多家餐饮细致划分领域“第一股”业绩承压。中国烹饪协会指出，上半年全国餐饮收入虽然同比增长，但餐饮行业出现了“增收不增利”的现象，价格战、同质化竞争和成本压力是造成这一现象的主要因素。

  业内人士表示，2024年餐饮市场整体处于“洗牌”过程，具体表现为消费端倒逼产业端加速创新升级迭代，长久来看，餐饮行业的市场潜力依然存在，企业通过不断调整和创新，有望实现稳健发展。

  从公开信息来看，多家餐饮上市公司的上半年业绩预告显示，由于市场之间的竞争加剧、消费者习惯变化以及成本控制措施滞后于收入下降等因素，导致业绩不如预期。

  有着“连锁火锅第一股”之称的呷哺呷哺，预计上半年实现收入24亿元，同比减少约15.9%，净利润亏损约2.6亿元至2.8亿元，而上年同期为盈利212万元。

  “拉面第一股”味千业绩预告显示，预计今年上半年净亏损不超过2000万元，较上年同期净利润1.33亿元，大幅度地下跌、由盈转亏。

  “小酒馆第一股”海伦司预计2024年上半年收入4.3亿元至4.5亿元，同比减少36.6%至39.4%；净利润6700万元至7400万元，上年同期则为1.575亿元。

  也有餐饮巨头业绩稳健增长。8月6日，百胜中国控股有限公司发布2024第二季度财务报表。如果不考虑外币换算影响，实现总收入同比增长4%，核心经营利润增长12%，净利润增长11%。截至午间收盘，大涨11.64%。

  国家统计局多个方面数据显示，6月，全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%。今年1-6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%。对此，中国烹饪协会表示，今年上半年餐饮品类竞争非常激烈，目前已确定进入暑期，跨城出行人数大幅回升，将明显带动各地餐饮消费增长。建议餐饮企业要用足用好国家惠企政策，不停地改进革新，适时推出夏季特色菜品，吸引更加多的消费者。

  今年上半年，商务部、市场监管总局、国家发改委等有关部门密集出台相关惠企政策，促进餐饮业高水平发展。

  3月，商务部等9部门出台《关于促进餐饮业高水平发展的指导意见》，重点从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等7个方面提出了22项具体措施。市场监管总局等6部门出台《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》规范了预制菜的范围，提出了要推进预制菜标准体系建设等。鼓励相关行业协会、产业联盟等加强行业诚信体系建设，推进预制菜品牌培育，发挥规模企业示范引领作用。

  5月，市场监管总局等8部门发布《关于逐步优化政务服务提升行政效能推进“高效办成一件事”的实施建议》，大力优化营商环境。6月，国家发展改革委等5部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，提出要发展餐饮消费细致划分领域，同时支持餐饮消费智能升级。

  中国烹饪协会指出，餐饮品类竞争非常激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。上半年全国餐饮收入虽然同比增长，但餐饮行业出现了“增收不增利”的现象，价格战、同质化竞争和成本压力是造成这一现象的主要因素。

  值得注意的是，一些餐饮企业也在积极采取一定的措施应对市场变化，如优化供应链、推出新产品、调整价格策略、加快外送业务发展等，以期在激烈的市场之间的竞争中保持竞争力。广东省保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬向中国证券报记者表示，2024年餐饮市场整体处于“洗牌”过程，具体表现为消费端倒逼产业端加速创新升级迭代。

  2024年餐饮行业呈现出“两头尖中间空”的发展格局，消费模式调整对于高端有质价比的、中低端具有性价比的两种餐饮模式影响较小，未来最受喜爱的或将是质价比与性价比两者兼而有之的品牌。

  值得注意的是，尽管餐饮行业面临诸多挑战，但部分企业仍在积极扩张，如计划2024年净新增约1500至1700家门店。业内人士指出，尽管短期内业绩承压，但长久来看，餐饮行业的市场潜力依然存在，企业通过不断调整和创新，有望实现稳健发展。