第九届中国餐饮创新大会云集海内外餐饮大咖解析2024新风向

  2023年12月21日---22日,第九届中国餐饮创新大会在上海召开。本届大会由世界中餐业联合会指导。会议云集了海内外餐饮大咖,共同研讨解读2024餐饮新风向。

  大会认为,2024年餐饮行业正在经历打破、重塑、新生的一个新周期,面对未知的前路、未知的环境、未知的新消费趋势……当下,就是播种的最好时机。

  这场备受瞩目的餐饮产业盛会汇集了来自食材、调味品、饮品、智能设备、餐饮服务平台、数字化管理系统、品牌设计等各领域的领军企业和品牌。主办方、行业大咖、观众与展商面对面,体验前沿产品、捕捉未来趋势、发布品牌卫星店营销门店模型、探讨合作机会。

  2024年,餐饮到底该怎么干?60+海内外重磅餐饮大咖,从各个角度分析和解读,力图给出了行业答案。

  会议认为,市场之间的竞争更激烈的2024年,餐饮企业正面临着新一轮的重塑与升级。在这场激烈比拼中,有餐饮品牌面对迷雾举步维艰,也有品牌开始艰难转型寻求突破。

  但绝大部分餐饮人都保有同样的观点:2024年,餐饮依然是最有机会的行业。

  这之下,让一切回到原点,回归常识、回归朴素,积蓄内力、稳定根基,餐饮生意的爆发,远比想象中还要“猛烈”。

  2023年,肯德基强势增长、发展迅猛。12月15日,百胜中国肯德基宣布第一万家门店正式营业。

  从零到一,从千到万,百胜中国肯德基总经理汪涛在第九届中国餐饮创新大会上说道,“在激烈的竞争环境下,品牌新店的投资要低,要做好成本管控,把更多的固定成本转变为变动成本。”

  同时,当前消费者的成长日新月异,认真倾听年轻的声音,共鸣一代又一代青年,也是创新驱动可持续增长的关键之一。

  2024,餐饮业正在同时经历着升级与降级,抢占顾客心智、强攻下沉市场……种种话题背后是餐饮人对“机遇”、对“增长”的渴求。

  未来,品牌一同面对的趋势是:宏大叙述的时代正在结束,细小真实的时代正在到来。

  会议认为,未来餐饮已经不是增量市场,而是存量市场。这在某种程度上预示着,“你开一家店,就可能会’挤死‘别人两家店”。面对上山经济与下山经济,完全不同的两套打法,结果也将翻天覆地。

  精细化运营专家,日本物语集团首席战略顾问、大鱼餐饮实战营首席讲师卢南认为,餐饮企业在成长期要“登山经营”,优先营业额、利润、店铺数;成熟期要“下山经营”,重视品质、员工满意度。

  不过,卢南在会上也说,“马太效应愈发明显,未来十年,餐饮依然是最有机会的行业。”

  2023年,做得好的餐饮企业,为什么好?很简单,因为他们回归到了餐饮的本质。

  小马宋战略营销咨询创始人,知名战略营销专家、商业畅销书《卖货真相》、《营销笔记》作者小马宋,在第九届中国餐饮创新大会上表示,“网红餐饮玩的是流量,而大众餐饮的本质,就是好吃又便宜。”

  其认为,战略是基于企业使命、目标或目的而制定的,是服务于它们的。制定战略只有三个步骤:一看筹码,二定原则,三打出组合拳。

  当下,火锅品类可划分为四大品类:川式火锅、北派火锅、粤式火锅以及特色火锅。有调研多个方面数据显示,北派火锅中涮羊肉火锅的小料,麻酱的点单高达98%,川式火锅中麻辣火锅的小料,麻酱的点单也已达到50%。

  “品质麻酱大王”北京正庭香食品科技有限公司联合创始人、总经理杨金良,在大会上表示,由传统作坊到专业市场、再到正规生产厂家;由注重性价比到产地溯源、再到出品稳定,餐企对上游食材关注趋势正在不断演变。

  强势复苏背后,一大批“快进快出”的餐饮创业小白,成为今年最“独特”的印记。而在今年的中国餐饮创新大会上,也出现了一个最独特的全新视角——餐饮业的“收尸人”,餐饮资深餐饮二手设备回收商狗哥。

  狗哥在大会上说道,“我们服务了3万多家餐厅,为10万多餐饮老板私域流量。从回收视角看餐饮,更真实,也更残酷。”

  从整体环境来看,前几年,回收的倒闭餐饮店,以单店为主,连锁品牌为辅。而在“黑天鹅”落地后,反转出现了。回收的连锁品牌占比达到60%。

  快招公司频出、运营方式单一、人才培训缺乏,成为当下连锁店倒闭率慢慢的升高的直接原因。

  会议认为,近两年,“中国餐饮资本化”屡屡成为热议话题,在中餐的规模化、资本化征途对谈中,餐饮界“零售企业上市代表”紫燕百味鸡、紫燕食品总经理邓春雨,以及“国有企业上市代表”中国全聚德(集团)股份有限公司党委书记&董事&总经理周延龙,从不同模式、不同维度进行了深刻剖析。

  他们认为:餐饮品牌的资本化,本质上是一个能量转移的过程。资本化并非只有“上市”这一条路,用资本的优势把品牌势能最大化发散出去,赋能更多餐饮品牌实现“逆资本化”,进而达成行业动能的持续促进,也是一种合作模式。

  从2023 年“新中式”风靡餐饮业,从新中式茶饮、新中式汉堡,到新中式炸鸡、新中式糕点……各品类均已跑出成熟品牌。

  本届大会邀请到:推出“国风奶茶”,口感、包装均大热破圈的8000+门店奶茶头部古茗;拥有非遗技艺的中式炸鸡腿扛把子选手、2000+门店的临榆炸鸡腿,新中式糕点代表品牌泸溪河,新中式汉堡鼻祖西少爷,以及年轻趋势诞生地、新中式风潮的见证者抖音,共同解读新中式餐饮的生长密码。

  他们站在不同赛道中,望向同一种“风潮”,新的餐饮文化正在被重塑。“美食是文化最好的载体。新中式餐饮时代,传承与创新缺一不可。”

  其中,抖音分享到新中式餐饮本质上是餐饮的一个最新公式,实际上的意思就是客户的真实需求的新趋势和商家经营新方向的融合,这是一场双向奔赴。

  南派、北派火锅代表”芳竹园火锅创始人梁继坤、熊喵来了创始人吴红涛、朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、百品日光番茄联合发起人李科同台“切磋”,探讨如何成为红海赛道中的卷王之王。

  他们认为,原来的火锅属于一招鲜、吃遍天,伴随着火锅赛道越来越卷,更需要回归到产品、价格、服务、成本、效率、营销六个维度,成为六边形战士,不能存在任一短板。

  但大多数的火锅店和正餐品牌一样,数字化成都还停留在“网管”阶段。而火锅品类天生标准化属性强,在组织力、供应链、数字化能力提升后,才能快速拓店,成为区域王者,形成品牌势能。

  本届大会上,特别集结了4大头部快餐企业领导者:巴比食品创始人刘会平、杨国福麻辣烫创始人杨国福、嘉和一品创始人刘京京、杨铭宇黄焖鸡副总裁李火苗,为大家伙儿一起来分享大赛道头部选手,如何挖掘生意深度?

  他们认为,从网红变长红,从流星到恒星,最重要的是“品牌自身的定力”。市场起伏不定,餐饮品牌在坚守初心的基础上,对管理方式创新、对经营销售的方式创新、对产品力创新等等,共同影响着“成功”的结果。

  会议期间,大会主办方正式对外发布餐饮行业创新经营销售的方式、营销门店模型——品牌卫星店,品牌卫星店是餐饮品牌行业新推出的创新营销门店模型,品牌卫星店是连锁餐饮品牌在过去双主场经营,即堂食和外卖混合经营的基础上升级而成的,只经营外卖的餐饮品牌门店模型。

  品牌卫星店和传统门店相比,店铺通常面积更小,位于外卖高客流区域,人力及房租成本低,回本周期快,能快速、高效扩大市场覆盖、增加品牌曝光度,并更贴近当下消费者用餐需求。

  目前,已经有部分头部餐饮品牌在北京、深圳、上海、济南、武汉、成都、重庆、天津、沈阳等大城市,纷纷下沉布局“品牌卫星店”,积极抢占餐饮营销新方向。会议期间,一些布局品牌卫星店的餐饮品牌也通过大会主办方介绍了相关做法和经验。

  据大会主办方介绍,品牌卫星店通过外卖辐射全域客流的品牌小店,凭借更高的效率、更优的成本结构、更满足当前的消费需求,为顾客提供高性价比的产品,回本周期短,利润率高,为餐饮品牌提供可复制的市场拓展新路径。品牌卫星店在品牌、渠道、盈利、产品和经营方面具有非常明显优势:一是继承母品牌资产,消费者天然信任,可快速扩张品牌力;二是可选择“热门商圈冷门位置”,面积小,房租成本是堂食门店的十分之一;三是投资少,回本周期半年左右;四是无堂食,更少的SKU,更多的一人食套餐,降低生产所带来的成本;五是管理上、动线上、成本上与堂食都没有冲突。期待品牌卫星店门店模型帮助更多餐饮品牌深耕市场,实现2024餐饮营销新方向新突破。

  大会期间,历经海选、线上投票,以及专业评审团的层层复审,2023年度6个行业大奖榜单重磅发布。中国餐饮最具创新力TOP 100榜单已发布多年,影响力逐年增长,成为行业重要奖项之一。