大单品时代预制菜企业行动指南

  《中国餐饮食材发展报告2024》中指出：聚焦大单品，布局预制菜，食材产业大有可为。

  预制菜作为乡村振兴的重要产业和农村一二三产业融合发展的新模式，近年受到各地政府高度关注，陆续出台行业利好政策。

  日本经验：日本主要需求是省时省力，C端“方便面化”，牺牲品类数量、主攻鲜食还原效果好的产品，如炒饭、乌冬面、饺子、烧麦、可乐饼、炸猪排等大单品。

  中国台湾经验：以名店、名品为中心延伸。中国台湾预制菜发展于90年代，源于餐饮零售化，知名的饭店、菜品从B端以预包装形式零售化售卖，一部分满足礼品场景，一部分满足非酒店食用场景。

  第一类，具有普适性特点的单品，适用于不同地域饮食上的习惯、不同烹饪形式的预制菜产品，这样的产品受地域限制较小，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统餐饮单品；

  第二类，八大菜系的知名产品，有认知基础、花钱的那群人、口味基础，如闽南姜母鸭、粤式盐焗鸡、川式梅菜扣肉等；

  第三类，餐饮热销的预制菜热门菜式，比如酸菜鱼、烤鱼、浇头面、烧烤、梅菜扣肉、家常菜、小龙虾。

  第四类，礼盒类预制菜产品，聚焦送礼、宴席等人群，受众范围更广，比如佛跳墙、八大碗、年夜饭等。

  目前在市场上销售体量最大的超级大单品，无论是B端市场还是C端市场，表现都十分亮眼。

  其中肉禽类中超级大单品有烤肠、小酥肉、肥肠、扇子骨、梅菜扣肉等；牛羊肉的羊蝎子、小炒黄牛肉、牛腩煲等；禽肉的炸鸡、鸡排、鸡米花等，西式预制菜和宫保鸡丁、鱼香肉丝等中式料理包。

  水产类有酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、牛蛙等大单品。速冻面点类的有糍粑、包子、水饺、汤圆等小食和主食产品。

  随着预制菜产业的竞争不断加剧，企业要想胜出，需要更准确地洞察消费趋势，而大单品策略更加有助于企业集中“火力”打开突破口。

  同时也需要企业在产品创新上下更多功夫，从而形成差异化的产品与更高的竞争门槛，为企业筑起真正的“护城河”。

  不少预制菜企业已经把大单品战略作为企业的主力方向，例如这两年迅速出圈的叮叮懒人菜，他们在产品发展策略上的选择很明确：专注酸菜鱼。

  正如其品牌创始人所说：“我们大家都认为酸菜鱼未来是能做几十亿、上百亿的大单品，所以叮叮懒人菜现在还是花超过70%的精力在酸菜鱼这个核心产品上，我们的发展趋势是：希望叮叮懒人菜等于酸菜鱼，品牌即品类，或者说品类即品牌。”

  除了聚焦产品本身，降本增效、品牌营销，将大大助力企业出圈，打造核心竞争力。

  首先，降本增效：降本的重心不在于裁员，而是提高人效，优化人员结构，提高生产率。日本某工厂，全厂36名员工，创造年销售额1亿元人民币。

  怎么做到的呢？6个管理人员1个销售，三班倒生产，常年只生产一种单品，自动化程度高大部分机械化生产，将生产、研发、技术和成本都控制到极致。产品有很强的市场之间的竞争力，客户关系稳固，销量稳定。

  其次，做好品牌营销。市场竞争激烈，产品供大于求的今天，预制菜企业想要活得长久，占领消费者的心智（品牌建设）必不可少。然而，打造品牌效应是一条漫长的道路。

  品牌之所以成为品牌，在于其在受众心目中区别于市场上别的企业或产品的独家记忆，例如说到鱼丸等火锅类产品就想到安井。

  据品牌战略定位专业技术人员分享，品牌的成功，60%取决于企业战略；30%来自品牌定位，10%来源于品牌广告语。

  基于预制菜品牌的行业特点，品牌营销的同时，还是要回归到“产品为王” 逻辑，产品的质价比是实现可持续发展的关键。

  俗话说“酒香不怕巷子深”，好产品就是“好酒”，降本增效助力好酒走出“深巷”，而品牌营销将“酒香”传播出去。

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