“2024年度中国餐饮品类十大品牌”发布全国有6万多个品牌参评

  “2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单日前在由红餐网、央广网餐饮频道联合主办的“2024中国餐饮城市行—成都站”活动现场发布，其旨在评选出近一年来在餐饮业各品类中大放异彩的头部品牌，肯定这些头部品牌为细致划分领域发展所作出的贡献，并为其他餐饮业人士提供品牌塑造的榜样思路。

  “2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立茶饮、火锅、米粉、面馆、烤鱼、西式快餐、小龙虾、米饭快餐等22个品类的品牌榜单。评审委员会按照全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数和品牌关注度指数4个维度确定的总指数，全面综合地考量参评品牌实力，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。

  近年来，火锅赛道在保持增长势头的同时，竞争也在持续加剧，特别是川渝火锅竞争尤为激烈，这促使各品牌积极探索微创新。此外，粤式火锅在探索地方特色方面也有着不错的成绩。

  在“2024年度火锅十大品牌”中，川渝火锅占据9席，粤式火锅占据1席。海底捞、呷哺呷哺、小龙坎火锅位列榜单前三，它们均是川渝火锅的代表品牌。

  巴奴毛肚火锅、广顺兴、大龙燚火锅等上榜品牌有着突出的品牌特色与综合能力。其中，广顺兴作为“2024年度火锅十大品牌”中唯一上榜的粤式火锅品牌，在品牌化、连锁化、数智化等方面都有着不错的表现。多个方面数据显示，截至今年7月，其全国门店数为600家左右。

  季季红火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、珮姐重庆火锅等上榜品牌则在产品创新、品牌传播方面功力较深。其中，今年再次上榜的季季红火锅总部在江西，拥有“多巴胺”风格的多颜色主题门店，打造了汉服派对、烟花秀、音乐现场等多种玩法；朱光玉火锅馆在深耕产品的基础上，推出炒饭摊档、米线摊档等，探索门店新模式。

  随着火锅赛道的持续细分，一些小众品类开始崛起，诸多品牌崭露头角。这些火锅细分品类或深度绑定地域文化，或以高价值的有料火锅走俏市场，拓宽了火锅赛道的边界。

  在“2024年度特色火锅十大品牌”中，湊湊火锅、萍姐火锅、许府牛位列前三，它们连锁化程度相比来说较高，在消费的人心中建立了较强的品牌认知度。七欣天、熊喵来了火锅、捞王锅物料理、怂重庆火锅厂、八合里牛肉火锅、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、味之绝美蛙鱼头等上榜品牌也具备突出的品牌特色。例如，以热舞与消费者建立情感连结的怂重庆火锅厂被网友称为“开心制作厂”，其紧跟酸汤热度，上新了酸汤口味的锅底；味之绝美蛙鱼头闯入“蛙火锅”赛道，凭借差异化的定位，拓店速度较快。

  在“2024年度米粉十大品牌”中，蒙自源、阿香米线、五谷渔粉位列前三，它们分别是云南米线、湖南米粉的代表品牌。无名缘米粉、谭仔米线、姐弟俩土豆粉、花小小新疆炒米粉、魔都三兄弟、柳螺香、曾三仙米线等上榜品牌的地方特色鲜明，近年来发展势头亦不错。

  在米粉赛道，米粉品牌多维度深耕，云南米线、湖南米粉、新疆米粉、广西螺蛳粉、川渝米线等一众细分赛道陆续崛起。例如本次上榜的品牌中，带着新疆米粉特色的花小小新疆炒米粉、自带“酸笋臭味”的螺蛳粉品牌柳螺香、融入川渝麻辣口味的曾三仙米线年度面馆十大品牌”中，和府捞面、味千拉面、李先生牛肉面大王、遇见小面、蔡林记、常青麦香园、老碗会·陕西手工面、陈香贵·兰州牛肉面、五爷拌面等上榜品牌延续在榜态势，马记永·兰州牛肉面则在本年度荣登榜单。

  在面馆赛道，新中式面馆积极谋变，品牌也在探索轻正餐场景。新中式面馆品牌如马记永·兰州牛肉面、陈香贵·兰州牛肉面等，通过改变价格策略、推出套餐、开放加盟等方式积极谋变。和府捞面、遇见小面、五爷拌面、味千拉面等品牌的产品结构中，均有面食、小吃、饮品、米饭套餐等产品，品牌有发力轻正餐场景的趋势。

  随着地方美食走红，地方特色烧烤热度飙升。东北烧烤、新疆烧烤、湖南烧烤等扩大影响力，烧烤品牌也持续创新，走出地域，烧烤赛道迎来了新的发展机遇。

  在“2024年度烧烤十大品牌”中，木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串位居三强，它们品牌知名度高，门店规模化程度也较高。破店肥哈·东北烧烤、管氏翅吧、东方一串、聚点串吧、何师烧烤、客串出品、大圣烧烤等上榜品牌也都有着各自的特点。例如创立于湖南长沙的客串出品是湖南烧烤的代表品牌，其通过融合“露营风”，将露营与烧烤结合，因轻松惬意的氛围受到年轻消费者的喜爱；东方一串定位社区烧烤，其融合小酒馆模式，打出了品牌的特色化和差异化。

  在烤鱼这条千亿元级赛道中，众多烤鱼品牌持续在口味细分、品类融合、品质提升和场景多样化等方面做探索和创新，推动了整个品类的持续发展。

  在“2024年度烤鱼十大品牌”中，半天妖烤鱼、探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼凭借鲜明的品牌特色位列前三。烤匠麻辣烤鱼、江边城外烤全鱼、师烤·豆花烤鱼、炉鱼、伟大航路烤鱼、愿者上钩、匠子烤鱼等上榜品牌也都具备不错的产品创造新兴事物的能力。其中，探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼开设了针对宵夜场景的快闪店，在门店视觉设计、营业时段以及餐桌安排上做出了相应的调整，以契合年轻人夜生活的消费需求；聚焦“豆花烤鱼”的师烤·豆花烤鱼则通过差异化的产品定位，避开了品类同质化竞争，其豆花选用东北佳木斯黑豆现磨现卖，打造了鲜明的产品卖点。

  在“2024年度酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、渝是乎、有家酸菜鱼、九锅一堂酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼等品牌强势上榜。

  在回归“活鱼现烹”、积极开拓渠道、谋求出海等新动向下，酸菜鱼赛道焕发出了新的活力。例如有家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼等品牌利用活鱼现杀的方式制作酸菜鱼，太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼等上榜品牌则积极开拓海外市场。

  近年来，特色小吃赛道发展状况较好，炸鸡鸡排、炸串、肉夹馍、卷饼等多个细致划分领域均迎来了加快速度进行发展，且均有代表性品牌崭露头角。与此同时，品牌积极构建“特色小吃+”的产品矩阵，为市场带来新的活力和多元化色彩。

  在“2024年度特色小吃十大品牌”中，正新鸡排、夸父炸串、喜姐炸串、临榆炸鸡腿、西少爷肉夹馍、黑色经典臭豆腐、草本汤、黑白电视长沙小吃、老韩煸鸡、中原大刀鲜汁肉饼等品牌上榜。

  当前，米饭快餐赛道持续扩容，米饭快餐品牌正朝着全国化、细分化和轻正餐化的方向深入发展，以实现突围。

  在“2024年度米饭快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基、米村拌饭成为前三强，目前它们的门店规模均在500家以上，有的在1200家以上。南城香、真功夫、永和大王、大米先生、超意兴·把子肉、大家乐、杨铭宇黄焖鸡米饭等上榜品牌也都具备不错的品牌实力。其中，超意兴·把子肉去年在北京开出了当地首家门店，这是其自成立以来首次向山东省以外的地区扩张。南城香在“米饭+馄饨+烤串”的经典产品结构上，深化品类融合策略，并凭借较高的性价比获得较好的市场反响。

  近年来，西式快餐头腰部品牌不断加快规模化与本土化的进程，业绩颇为亮眼。在产品层面，“中式风”“咖饮潮”正盛，西式快餐品牌深挖新消费趋势，获得了不错的反响。

  在“2024年度西式快餐十大品牌”中，肯德基（中国）、麦当劳（中国）、华莱士、塔斯汀、德克士、萨莉亚（中国）、汉堡王（中国）、派乐汉堡、赛百味（中国）、享哆味等品牌上榜。

  业内人士分析指出，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”呈现出4个显著特点：

  随着餐饮业的连锁化步伐不断加快，这些上榜品牌的品牌化建设也在逐步深化。在竞争非常激烈的餐饮业中，这些餐饮品牌打造具有高辨识度、高价值感的品牌形象，借助拓店、加盟、出海等抓手提升连锁化水平。与此同时，上榜品牌注重搭建成熟的组织管理体系，提升供应链水平，构筑了较高的品牌壁垒，具备突出的综合实力。

  随着科学技术的快速的提升，餐饮业正迎来一场前所未有的变革。这些上榜品牌顺应科技趋势，利用数字化和智能化手段，对管理和运营体系做改造升级，以此推动品牌的“大焕新”。从后厨烹饪到前厅服务，再到供应链管理，上榜的餐饮品牌不断拓宽数字化应用场景，实现了精细化的品牌运营，推进了品牌自身的数智化进程。

  餐饮业相互竞争的大环境激发出餐饮品牌的斗志，更多有实力的区域品牌脱颖而出。与去年相比，今年的上榜品牌中有32个为新上榜品牌。在今年的上榜品牌中，还有更多的区域品牌被发掘出来，它们有的深耕当地市场，具有较高的口碑；有的走出一方天地，向着更大更远的市场“开疆拓土”。

  今年餐饮业的业态融合、品类创新已是大势所趋。为了在竞争非常激烈的餐饮市场中存活并长久发展，这些上榜品牌注重提升自身的创新能力，乐于跨界进行业态融合，也在产品上精心打磨、推陈出新，创造了不少“出圈”时刻。业内的人表示，上榜品牌是餐饮业重点品类的中坚力量。不论是茶饮、咖饮、火锅等热门赛道，还是烤鱼、牛蛙、自助餐等特色赛道，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单都挖掘了一批实力与特色共存的优质餐饮品牌，它们精耕细作，创新不止，为餐饮业带来了新的活力，也为所有餐饮品牌树立了榜样。未来期待有更多的餐饮品牌在各自的领域闪闪发光，成为新的品类标杆，助力餐饮业繁荣发展。

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