【48812】公司人说：餐饮人的苦 不永久不明白

  央广网北京6月20日（记者张奥）据经济之声《全国公司》报导，早出晚归，客流不少，但一到月末结算发现不赚反亏，那是一种怎样的忧伤？

  何厚德在北京开了两家湘菜馆“湘和一品”，成果发现这比他的老本行出书出售还要难，不只辛苦，并且钱很难赚。

  何厚德：我的主业是做图书出书出售的，由于图书这块也是2012年、2013年开端不景气，我想转型，2014年就开端做餐饮业，没想到这个餐饮业的坑更深，最初想的很好，可是实际上你真正来运营来了不是你幻想的那么简单，薪酬在涨，物价在涨，可是咱们的菜价一直就没涨。这两年一共亏了100多万吧。

  何厚德的两家门店别离坐落朝阳区的甜水园和丰田区，他感觉自己现已找到门路，一边堆集经历一边运营新店，争夺在本年能完成盈亏平衡。何厚德说，每天人流量许多，服务员也很忙，外行人觉得很挣钱，但实际上苦只要行内助知道。

  @ 小丽：我从江苏来到北京，想做餐饮，传闻一年至少能赚30万。我和三个姐妹想做姐妹私房菜。主打麻辣小龙虾纯手工，但在谈门店时就发现房租竟然那么贵。咱们抛弃了门店的主意，现在做外卖。

  @秀智：三年前义无反顾进入餐饮行业（就一小面馆）从血本无归苦苦撑到现在，真的很不简单，至少要做好赔本三年的预备。

  @阿生：选址很苦楚，好的当地贵，廉价的当地每人！选人更苦楚，服务员，传菜员，前台人员，后厨人员，库管，规划大的话还有服务组长，传菜组长，厨师长，前厅司理.....你还想做这行吗？

  来自四川的老郑年轻时在北京学厨师，在其他连锁餐饮集团作业了几年后，他决议自己开店，从一家店干到了三家店+中心厨房。

  老郑：每天正午白领的就餐时期，咱们餐厅人都挤不进去，还有许多的外卖，生意便是不火也能坐满。我想做一个自己的品牌，等我的品牌做起来，做安稳了今后再去做加盟。所以有钱就去投店，第二家店便是咱们第一个店挣的钱还有我跟亲属和朋友借来的钱。

  老郑：我的餐饮在写字楼里边租一百平米左右的房子，三万一个月，装饰、开业我估量60万起步吧，餐厅折损的很厉害，只够了五年，装饰费出资一年就12万，，人员你还得管吃、管住，北京宿舍也贵，现在地下不能住，高楼的房租也很高。每个月人工成本10万。做餐饮对错常有特殊性，正午生意好，下午没人，逢年过节也没人吃饭，给人的感觉便是很火，但实际上真的很难。

  老郑：门槛很低，想来就来，想走就走，由于这个作业很好找，咱们餐饮一般都没有签合约，便是薪酬加奖金。我感觉舒畅就干不舒畅我就不干了，我不高兴了，打个招呼就可以不干。餐饮最头疼的便是找人，我简直天天都在求人、找人，陷入了恶性循环。

  房租涨、薪酬涨，便是餐标没办法涨，这是一切餐饮人心中最大的诉苦。捉襟见肘，生生坚持了两年多后，老郑决议关店，他把房子典当向银行贷款给供货商、职工、房东结清欠款。

  老郑：心累，膂力累，从早做到晚，老怕出事，要注意餐饮的食品卫生，神经老是在绷着。每到月底的时分交房租、开薪酬的时分就十分头疼，职工宿舍、买厨具、餐具、作业服杂乱无章，出资比较大，还没干的时分就上百万扔进去了。投店的时分都很振奋，开业就很苦楚，和朋友说我在北京有店，说的很振奋，但干起来很苦楚。