2025年春节期间规范食品经营暨餐饮服务提醒告诫书

  春节将至，众多购买的人食品需求日益增多，“年货”“年夜饭”购买和预订数量也逐步增加，为确保春节期间广大人民群众的食品安全，营造欢乐祥和的节日氛围，现

  食品经营者及餐饮服务单位须严格贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律和法规，切实履行食品安全主体责任。依法取得营业执照和食品经营许可证，确保其在有效期内且营业范围、经营项目和经营场所与许可证内容一致。企业主要负责人要做好食品安全管理工作，切实履行食品安全第一责任人职责。

  食品经营者及餐饮服务单位须严格履行索证索票和进货查验制度，不得采购未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类及肉类制品，不得采购无生产资质单位加工生产的食品，不得采购制售野生蘑菇及国家禁止经营、依法保护的野生动植物，不得销售过期食品，不得违规使用“生鲜灯”，不得销售“酒”。建立进货查验记录台账，记录和凭证保存期限不可以少于两年。确保食品原料新鲜、无害、可追溯。

  食品经营者及餐饮服务单位从事接触直接入口服务的从业人员需持有效健康证明上岗，要穿戴干净整洁的工作衣帽，规范佩戴口罩。要认真落实食品从业人员食品安全管理制度，定期开展食品安全培训，提高从业人员防范食品安全风险的意识。

  餐饮服务单位须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，规范加工制作行为，避免交叉污染。不得将食品与非食品混放贮存，食品原料、半成品、成品要分离、分类、分区、离墙、离地贮存。不得使用腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状异常的食品及原料。严控食品加工温度和时间，保证食物烧熟煮透。食品烹调后至食用前存放时间不允许超出2小时。

  承接“年夜饭”等集体聚餐宴席的餐饮服务单位，应按要求对每餐次的食品成品进行留样，每个样品不少于125克，并冷藏储存48小时之后。留样食品应按规定进行记录和管理，以备查验。

  餐饮服务单位须优化菜单设计，全方面实行半份菜、小份菜，增强服务人员勤俭节约意识，主动提醒消费者适量点餐、饭后打包，鼓励消费者减少餐饮浪费。采用套餐方式来进行销售的，根据消费需求合理增减菜品，坚决杜绝浪费。

  餐饮服务单位须制定应急预案，提升突发事件应急处置能力，严格落实应急预案和报告制度。重视用餐人员消费舆情，随时做好突发事件应急处置。如有发生疑似食物中毒事故，要保留现场并及时报告。