2024年热门“超级合伙制”如何快速打造餐饮新增量

  《2024中国餐饮大数据白皮书》显示，中国餐饮整体已确定进入了慢增长周期，消费升级红利中成长起来的中国餐饮品牌正经历痛苦的转型。

  在餐饮加盟行业也同样面临着升级转型，靠加盟就能轻松赚钱的时代已不再，正如柠季创始合伙人汪洁所说“餐饮加盟商正在走向职业化，而职业加盟商拥有更敏锐的商业嗅觉、出色的管理能力及独立的团队，与这些超级加盟商相比，新加盟商劣势明显。”

  2024年11月18日，由中国烹饪协会和辰智大数据联合主办的“数智化驱动，高质量增长”——第11届餐饮大数据应用峰会在上海举办，大会邀请超级加盟商和餐饮品牌创始人一同探讨“打破传统加盟，超级合伙制如何快速打造餐饮新增量”，几位嘉宾分别从超级单店盈利模型、区域超级加盟商扩张、超级资本加持超级加盟商等角度解读，帮企业快速打造餐饮新增量。

  王伟：职业加盟商，前百胜中国加盟部负责人。目前重心业务为特渠餐饮商业项目，主要涉及轻快餐、餐饮零售、纯零售三大品类。

  张可：快餐品牌小谷姐姐创始人，主要营业产品是麻辣拌、麻辣烫、香锅，在今年之前主要聚焦麻辣拌、麻辣烫、香锅，品牌成立于2018年3月，目前全国门店数1200多家。

  Vicky：纵佳创投联合创始人、峰畔资本加速器总经理，目前纵佳创投有三个资金，能够准确的通过企业不同的发展阶段去帮企业匹配不同的资金。

  张伟科：苏州美味有约餐饮管理有限公司总经理、纵佳超盟苏州合伙人，从事品牌联营和门店经营业务。

  曾超：纵佳超盟联合创始人、周麻婆超级加盟商，曾做过卤味、茶饮、烘焙、粉面、正餐等赛道的职业经理人或品牌创始人。

  请问在座的超级加盟商或品牌创始人，大家如何利用超级加盟商的资源和模式，快速助力品牌拓店？

  作为特殊渠道合伙人，我认为在所有餐饮企业的门店增长战略里，只要门店达到一定体量，就一定会触碰到特渠，有些餐饮品牌有能力在单个城市或区域做场景覆盖，但是很少有品牌有能力做全国网络规划，特渠一定不是大家想象中的样子，也可以有规划和方法论。我基于前期的职场背景和多年实践，除了具备较多资源和渠道，在选品上也对团队提出了更高的要求。我们跟品牌进行战略合作，我们有网规选址的能力、点位控制资源库，餐饮品牌只要把他适配的门店模型和菜单给到我，就能匹配对应的点位。

  现在我提出一个新的概念，未来我希望给运营团队提供一些轻服务标准，提前加固企业护城河，形成生意模式的差异。

  小谷姐姐目前还是偏加盟的模式，特别有资金实力的超级加盟商相对少一些。我本人对超级合伙制是非常认可的，今年小谷姐姐做了比较大的转型，转型之后从数据呈现来看，在堂食方面还是比较存在竞争力的，加上本身沉淀了七年的外卖优势，小谷姐姐的整体业务模型综合竞争力变得更强，我认为单店盈利能力是做超级合伙制的基础。

  今年小谷姐姐也在着力搭建店长培训体系，这是餐饮企业做超级合伙制的两个关键，一是要有好的门店盈利能力；二是要有输出店长的能力，因为店长是制约品牌发展的重要因素。

  相对来说，超级合伙制从门店的存活率、质量、盈利情况去看，表现还是要比传统加盟模式更好一些，更容易沉淀品牌的价值和资产。因为质量和存活率比较高，有利于品牌前期价值和势能积累，我认为门店盈利数据就是餐饮企业最好的广告。

  谈到如何帮助超级加盟商快速拓店的问题上，结合投资经验，我分两个维度来阐述。

  我们过去投资了很多餐饮企业，很多品牌方占用我们的资金之后就会快速拓展地方区域的市场。目前最重要的一部分资金主要是投资单店，对餐企总部来讲可通过资金快速拓展到某一个区域市场，很多品牌跟我们合作之前可能是纯加盟模式，或者在某一个区域是加盟模式，跟我们合作之后就变成联营模式，我们给到单店50%的资金，总部也可以对门店强管控，甚至也可以投资某个区域的超级加盟商。

  首先，餐饮品牌一定要具有快速复制的能力，营收相对来说还是比较稳定，总部运营端要有一定的实力，否则当资金、超级加盟商赋能去快速拓店的过程中，假如运营没有跟上，也会让品牌方和门店发展起来很吃力。

  作为资本方，我们跟超级加盟商目标是一致的，希望门店赚钱，希望超级加盟商能快速开店，希望与超级加盟商长期陪跑。在长期陪跑的基础上，超级加盟商只要运营能力强，营收相对来说较稳定，有了资金的进入之后就能快速扩张，比如说今年原本的计划，你的自有资金可以开10家店，由我们出50%的资金，你明年的拓店计划就非常有可能做到20家。

  我觉得超级加盟商身上往往有三重标签：多品牌、多门店、基于本地市场的深刻洞察和资源堆叠。

  因为超级加盟商有多个品牌和门店，比单纯的加盟商拥有更多职能资源匹配或者团队，可以助力品牌发展，跟品牌部、运营部及其他部门形成叠加共振。

  餐饮品牌要进入新的市场，要结合当地各方面比较优质的资源组合，就可以在一个时期内加快速度进行发展。超级加盟商往往在核心的商圈拥有铺位资源，有时候时势不等人，一个品牌如果能在品牌势能高的时候，快速承接，快速找到核心点位的落位，品牌就可以发展得更早更快，充分吃透发展红利期。

  超级加盟商拥有对本地市场的洞察，以及本地的资源堆积，让品牌红利能快速覆盖市场。因为餐企全国性的打法在本地市场不一定适合，品牌可以跟超级加盟商之间快速形成合力；如果走加盟模式的话，超级加盟商在本地往往拥有很多想创业，并且有一定能力和资源的朋友，这对于品牌加盟发展和渠道覆盖有很强的助力。

  以前的万店是一家一家开出来的，现在的万店是一片一片开出来的，背后的本质很好地阐释了超级加盟对于品牌快速拓展的最大力度支持。加盟商跟品牌方是属于合作共赢的关系，首先品牌方盈利模式得OK，其次才是大家把各自的优势部分叠加进来，快速推动品牌扩张，形成赚钱的效应。

  阶段一：门店模型打造和相应资源到位。资金能不能到位，点位能不能确定，团队能不能匹配上。有了资金、点位、团队，基本上一家店就成型了。

  阶段二：产品、服务、流程标准化，以及流量问题。传统做餐饮只要把产品、服务做好就可以了，但现在的餐饮已达到相对饱和的状态，基本上各行各业但凡有失业，但凡经济下滑的时候大家都会冲到餐饮赛道里来。如果餐饮企业不会玩流量，不会制造话题，不懂营销，不会传播内容，基本上门店生意就只能停留在十年前或者五年前的水平，所以对于流量的把控非常重要。

  阶段三：造势和成势。每个品牌进入到新的区域，其实是有适应的过程，从第一家店的选址、开业、业绩火爆、内容宣发，这是个过程，需要加盟商跟品牌总部一起来推动这件事儿。以前的加盟是我只要交点加盟费，拿个品牌放到自己的商铺开一下就行了，现在压根不是这样。不同的品牌为何需要做品牌定位？品牌定位的背后是定位它的人群、商圈、客单，现在对加盟商提出新的要求，你需要对这个赛道有更专业的理解，才能赚到认知以内的钱，否则你的钱是要打水漂的。

  阶段四：如何把双方的资源进行深度绑定及导入。比方说是否成立区域性公司，是否引进合伙制，是否引进股权激励，这是给到超级加盟商的想象空间。因为钱是靠大家一起去挣的，双方要形成合力去做好这件事。

  如何思考和理解“过去的万店是一家一家开出来的，未来的万店是一片一片开出来的”这句话？如何利用超级渠道能力帮助品牌快速拓店？

  每一个品牌都经历了每一家店的筹备、开店、关店、重开，成果是喜悦的，但过程是痛苦的，其实没有一家家开的说法，店肯定是一家家开，但开店策略并非完全一样。像百胜中国有自己的网规系统，但很多品牌可能开到一两千家店的时候连网规的专员都没有。

  有了网规系统以后，就要找开店的渠道。各个公司多少都有资源，但只靠自家的资源往往是不够的，需要更加多的增长渠道来做增长机会，同时要给到对应渠道的门店模型。现在我看了很多品牌，不管是直营、加盟，都会基于投资环境变化、行业竞争情况、加盟招募难度、门店面积从大变小、投资模式从重到轻，来倒推门店模型，我认为这种方法是不对的，因为餐饮品牌如果改菜单，可能就会失去盈利和创收机会，所以我做加盟商的时候会比较关注品牌的菜单。

  比如特渠对门店的一个要求是出餐快，我们要跟品牌先做好共识，如果在观点不一致、信息不拉齐的情况下，很多工作最后不一定会有好的结果。尤其是想开多家门店，甚至规划想做超级加盟商，一定是跟品牌创始团队、核心管理层达成共识，理清超级加盟商对品牌的价值及增长空间的意义，才能在后续合作中给到对应的支持服务模块。

  我是比较尊重品牌的人，通常不会自己擅自改动品牌的东西，通常是先消化，揉碎了再重新组合。有些品牌可能害怕加盟商做大，你应该想办法把超级加盟商留下来，让超级加盟商跟品牌一起走得更远。

  西塔老太太用了4-5年时间做到全国头部的烤肉品牌，其实西塔老太太在全国只有7个合伙人，它是如何在这么短时间之内做到烤肉的头部，这件事情VICKY参与过，能不能跟大家伙儿一起来分享一下？

  西塔老太太的7个合伙人都是非常资深的餐饮合伙人，我深度参与过其中某一个区域的开拓，从他5家店开始切入陪跑，资金的助力让他从5家店扩张到13家店，且营业额翻倍。我们得知原来资金确实能够在一定程度上帮助门店快速发展。

  我合作的区域超级加盟商如果通过个人的资金，想要一家一家店慢慢开的话，可能今年开十几家店就够了，没想到有了资金的助力今年已经开30多家门店了，而且每家店的投资金额基本是300-500万，仅凭自有资金的情况下可能压力很大，有了资本加持之后，整个团队效率、拓店计划都非常快速。

  而且有了今年的基础之后，明年可能会做小模型的改造。目前我们主要聚焦正餐赛道，已经在商场铺源上有了一定话语权，我们大家都希望在商场的负一楼再投资一些快餐品类，带动更多品牌发展，我们想要从正餐领域穿透商场，带动快餐。快餐品牌想要在商场负一楼开店，条件相对来说还是比较难，可能还会被商场割一刀。但如果有了我们的正餐做支撑，快餐就能顺理成章带进去了。

  我觉得运营团队足够强大、总部足够支持的餐饮品牌，通过资金的助力，就能快速开店，并且当你开店越多时，你门店营收之外的收益也会越多。

  超级加盟成就超级品牌，超级资金成就超级加盟商，如果能用超级资金加持超级加盟商快速拓店，这是非常难能可贵的。那么超级加盟商怎么样去使用资金快速投资开店？更愿意选择什么样的品牌合作？

  市场是变化莫测、动态复杂的，我认为开店数量多不等于开店质量高。我觉得可以合作和陪跑的品牌需要满足两个条件。首先品牌要有成熟的积淀，团队有一定的抗风险能力；其次在当下流量不足的情况下，偏向选择最好的商圈，那些风头正劲的品牌，这样风险相对低一点。

  虽然我相信餐饮行业有许多优秀的同仁，但可能他们只占到了市场的10%，还有50%-60%的品牌目标是在现在的市场上稳健地生存下去。不要以为可能正好选中了那10%的品牌，就觉得自身很厉害。在当下的时代，超级加盟商要以稳健为主，在稳健的同时做进攻性的选择。

  我对模型还是会有一定研究和思考的，我会站在这个方面看待所有的餐饮品牌和赛道。选择加盟周麻婆是基于以下几个：

  一是，麻婆的创始人周姐是比较有大爱的人，我们的文化和理念非常契合。作为超级加盟商，我们愿意跟随带爱心、带慈善、带成就的企业家们一起走，我们始终相信一个人可以走得很快，但一群人可以走得很远。

  选择大于努力，周麻婆已经到了200多家店的规模，又是在正餐的赛道内，又是川菜这种更具成瘾性的菜系，我觉得未来川菜是能够跑出一些优秀头部品牌的。最终的目的是要回到做餐饮的本质，解决某一类人群在某一个特定时间的需求问题，同时做好食安的保证，做好服务的保证，这是我加盟周麻婆较为重要的原因。

  在愈来愈严峻的市场环境中，餐饮企业不妨放下过去“单打独斗”的思路，探索加盟、联营、区域合伙人、超级合伙人等多种多样的商业模式，借助超级加盟商、超级资本等多方力量，共同创造更多增长新机会。

  除了周麻婆、西塔老太太这些正餐品类的餐饮企业，不少模式更轻的茶饮品牌也在不断的提高自身实力，给到加盟商全方面的支持和陪跑，喜茶最近对加盟店增加品质考核频次，提高考核要求，但对于品质表现优秀及提升较快的门店则进行相应奖励，旨在和加盟商一起提升开店质量和现存门店的运营品质；库迪咖啡推出便捷店型和“店中店”型，逐步降低加盟门槛，目标向便利店、连锁餐厅、交通枢纽等客流量相对较大的场景渗透；米村拌饭由合伙人解决拿店、谈判、物业条件对接、外部关系等，然后由店长、师傅、区域经理、合伙人等共同入股，门店由总部统一管理，这种商业模式兼容了直营与加盟的双重优势。

  源自上海的黑糖珍珠奶茶品牌茶店长，联手茶饮行业资深的店长们，和希望靠自己的双手改变命运、实现梦想的人，一起成就大家共同的事业。作为品牌方，茶店长提供选址规划、设备定制、人员培训、供应链管理系统、营销活动等全产业链支持，与合作伙伴合作共赢，人人茶店长，杯杯店长茶。