2019年十大热门餐饮品类预测：你的品牌在其中吗？

  餐谋长 导读： 品类选择的正确与否决定了品牌的生死情况，选对了，成功自可顺势而为，选错了，则事倍功半。 由此可见，品类赛道的选择至关重要！ 协尔创谷餐饮孵化器结合了多家权威机构数据经过整理发布，2019年十大热门餐饮品类预测，你的品牌在其中吗？

  串串火锅的特点是：高频，刚需，低价。主要吸引的客群是年轻人。2015年~2016年是串串火锅的起步期，2017年是培养期，2018年—2020年将是串串火锅的高峰期。

  小而美的餐饮在日韩等国家很流行，随着00花钱的那群人的浪潮来临，慢慢的变多的消费者会选择个性化的产品和服务，所以小型餐饮的流行趋势是必然的。

  从操作难度、出餐速度、标准化和可复制程度看，串串是较为稳定、可发展的产品。上游原料稳定，标准化程度高，终端市场接受程度高，利润率也比较高。目前全国市场也处于起步阶段。

  有机构表明，长期以来，市场上冷锅串串一直不温不火，但是随着今年的销售数据发现，冷锅串串门店数量、营业额逐年攀升，2019年，冷锅串串有很大的可能性迎来大爆发。

  “个人认为，2019年不仅是冷锅串串的爆发期，还将是历史上开店数量最多的一年。冷锅串串早在20世纪80年代就已经走入全国市场，价格实惠，简单易操作，品类在市场上的认知程度高，相比火锅，它比火锅更便宜，经营灵活，味道、价格上的优势明显。这些预测并不是凭空产生，根据大嘴串18年的销售多个方面数据显示，18年全年大嘴串新增门店40余家，平均营业额相比较去年翻一番，由此可见，个人对于该品类的前景依然保持乐观态度。”

  从历史发展来看，卤味经过了时间的沉淀，拥有丰富的历史背景和文化和饮食文化渊源，这是老祖宗们留下的味道，经久不衰。

  传统基础上做创新，卤味可以在其本味的基础上，能够准确的通过当地的口味做加法和减法，可以添油加辣，可以小碗小碟精致精美，也可以拼盘呈上，高端宴请。

  从效率和可复制程度上考虑，卤味是属于提前预制品，出品速度快，减少顾客等待时间，也十分便捷外卖。卤味作为单品中可以呈现的丰富品种，容易复制和传播。而且卤味的食材多样化，可以在不增加过多流程的基础上，丰富品类。

  “在餐饮品牌淘汰率高达50%的比例之下，近两年，深耕产品运营和盈利模式的餐饮品牌却迎来了逆势增长，获得了长期资金市场的进一步认可。传统的卤味市场大多有品类无品牌，卤友说也在跟着市场迭代更新，提升消费体验将是卤味市场的未来重要一步。”

  2018年，全国有品牌的麻辣烫门店攀升，原来像火锅、串串、麻辣烫，之前都是大排档的模式，消费升级之后，环境、产品、服务等都有了很大的提升。

  2019年预估麻辣烫未来是火锅、串串市场的一个补充。因为麻辣烫的人均消费更低，大概在三四十元、四五十元左右。未来有极大几率会出现像冒菜品牌那样，出现上千家规模的品牌。

  最近在湖南有一个麻辣烫品牌发展的特别快，名为“思益味麻辣烫”，精致的装修体验，热情周到的服务都是该品牌成功的重要的条件。根据互联网调查多个方面数据显示，思益味麻辣烫创始人原出身益阳，以益阳麻辣烫为基础，将门店拓展到100多家，在湖南已经成了香辣麻辣烫的标杆性品牌。

  这说明2019年，麻辣烫市场是最大有可能出现全国标杆性品牌的品类，凭借味型、菜品、怀旧风等，将带来新一轮的升级。

  以前总感觉烧烤不是那么健康的品类，市场发展前途不太看好。然而正是如今经济的加快速度进行发展，造就了一大批年轻人需要快速释放自己的压力，宵夜市场的火爆离不开如今的经济形态。

  自2005年起，烧烤以每年56.4%的速度迅猛增长，成为近几年增长最快的品类之一，经过三年的增长，2013年烧烤品类迎来大爆发，截止2015年9月，全国共计超过 18 万家烧烤商户。

  “都说夜宵是衡量一座城市状况的标尺，城市存在，夜宵就还会存在，烧烤店还会存活。烤古精通过湘西小串品类切入市场也已经有两年之久，两年中一直在升级品牌形象、提高门店服务的品质，丰富产品品种类型，2019年，烤古精株洲店也即将启动，虽说夜宵市场容量大，但竞争同样激烈，没有强大的品牌后盾作为支撑，在夜宵市场的创业者将走的非常艰难。”

  捞汁小海鲜市场目前处于一个空白时期，捞汁海鲜大多价格远低于新鲜海鲜价格，口味大多偏辣卤。

  辣卤行业在中国餐饮行业很有重要的地位，也很有多的受众群体。但是传统的辣卤行业在鸡鸭市场发展的很成熟，但是随着餐饮行业的不断精进和发展，传统鸡鸭市场已全面饱和。但是辣卤海鲜领域，这几年发展形态趋势非常的火爆。

  在湖南市场已初步拥有品牌效应的海仙咕就是案例佐证。“海鲜因为地域的限制，在早前辐射的消费群体也仅仅限于沿海地区，但是随着中国物流体系不断的发达。海鲜正开始从沿海地区走向全国各个城市，而消费者对于海鲜的需求和认可度也在慢慢的提高。中国整个海鲜市场的总体需求量呈现爆发式增长。”

  据调查显示，因受韩国烤肉文化的影响，2012年—2018年，食客们对烤肉的喜爱度呈翻番式增长，目前已达到8000亿，但行业仍缺乏领导品牌。烤肉店的顾客大多数来源于于80，90后的 20~40岁人群，也预示着这一部分消费群体将对产品质量提出更加高的要求。中国在线亿，增长率为33.0%。外卖将成为烤肉的另一个增长点。

  随着全球风靡极简模式，轻创业行动是指以低成本、精准、快的方式，借助互联网工具开启轻餐饮+新零售模式。大牛驾到，以匠心独具的工匠精神，凭借自身的媒体经验和对市场的敏锐度，让大虾驾到一经推出便大获成功，获得上市集团战略投资，大牛驾到紧随其后，成为新湘派圈层的核心驱动。

  小吃是我们正常的生活中不可或缺的一项食物，它不仅是古人们遗留下来的智慧，更能彰显各地饮食文化。每一个地方的小吃都凭借自己鲜明的特色和风味，迅速在市场上占据一定的地位广受消费者欢迎。根据国家统计局数据显示，2017年我国国民餐饮收入突破三万亿大关，同比增长10.7%，光2018年上半年，中国餐饮行业营业额已经高达19457亿元。

  根据中国烹饪者协会统计，截止2018年年底，餐饮行业收入会达到4.3万亿元，中国餐饮行业将进入稳步发展时期。目前餐饮行业中，中式快餐占比重达到44%，且一直呈上涨的趋势，小吃作为快餐中的主力军，占比重高达22%，虽然受到行业发展的影响，但是小吃业依旧保持着平稳发展的趋势。伴随着互联网的发展，小吃行业的特点也开始显现出来。

  红街坊是新式地方特色小吃集的升级版，打破了传统小吃单品店模式，集合长沙等全国特色小吃于一体，在保留传统风味的基础上，对产品做微创新；以中国巷坊文化为基础，赋予品牌温暖感和亲切感，以极具人文感、人情味的方式引爆全国门店。

  近年来，火锅成为餐饮上的一大盛行。据了解，目前火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系。近年来，我国火锅的种类日趋多样化，大家越来越喜欢吃火锅，对火锅的需求日益旺盛，火锅行业未来市场发展的潜力一片光明。世界级蒙式火锅+烧烤品牌——小尾羊，中国500强企业，146亿品牌价值，小尾羊以新零售模式打造新一代品牌，开创火锅+烧烤+新零售复合体验模式，引领新经典，目前门店已遍布英国、澳大利亚、迪拜等十多个国家。

  数据显示，如今米粉的市场占有率已能和国民三大小吃相媲美，但却面临有市场无品牌的尬地。未来谁有机会C位出道？据《中国餐饮报告（白皮书2017）》多个方面数据显示，如今米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已经远超于国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面的占有率。即使从知名度来说，米粉也渐渐赶上黄沙兰麻，成为第五大国民小吃并非只有虚名。

  但在米粉的江湖里，永远有湖南人的一席地，从省会长沙到湖南最西边，每个地级市都有属于自身个人独有的粉，虽然粉的种类众多、消费基数庞大，但现在，依然没有诞生全国性的品牌，大多是在某个区域较为知名，比如湖南常德长沙两地的“刘聋子”、深圳的“龙记”。

  而那些跨区域发展的米粉品牌通常有3个特征：市场认知度高：湖南米粉有湘菜的背书，就像麻辣烫、串串等有川菜的背书，在进入市场之后，教育成本低，更容易被消费者接受。湖南米粉的辣，螺蛳粉的臭，也容易让人产生记忆点；易于标准化：产品易进行标准化，能够迅速复制；包容性强：便于改进、迭代、多样化。

  翠翠姑娘以湘西鱼粉为突破口，改变自身的外在形式，并走向正餐化，创造更高的价值感。原材料层面，选择优质的原材料。制成的优质米粉与洁净水源里出产的巴沙鱼，共同成就了一碗鱼肉鲜美、米粉爽滑、营养均衡、充饥解馋的鲜鱼粉，美好的味道治愈身心的不安。店面设计结合湘西元素，浓浓的民族风情中也透露着时尚气息。

  随着中国经济的快速发展和人均 GDP 大幅度的提高，消费也快速升级，人们在注重美味的同时也慢慢变得注重食用体验，简约、优质、美好成了年轻一代的追求。

  因牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，具有提高机体抗病能力，在食用层面，人们已由原本普通的吃猪肉转变成了追求更高品质的牛肉。味知巢（中国）餐饮成立于2001年，以从事餐饮美食、特色餐饮、味知巢时尚餐厅业务，旗下滋啦米香品牌主打牛肉铁板饭，主厨从业三十年，拥有丰富的餐饮经验，用高品质黄牛肉，地标性的食材，饱满的诚意，辅以中央工厂现代科学技艺，结合中式口感，研发出新式铁板饭，打造孜然牛肉铁板、火焰爆辣黄牛肉、黑椒牛柳炒意面等多款牛肉爆品，将牛肉品类发挥到极致，为食客带去精致生活体验。

  餐饮业过去快速的野蛮生长，和青春期一样，只有短短的几年，稳健的中年在生命周期中更长。人到中年，哀而不伤。餐饮经营，也是如此。餐饮业过往的发展，总给我们惊喜。当宏观有压力时，那么微观一定有动力。就像2008年的经济危机，使资本和人才都转向餐饮业。如今的餐饮业，仍然有很多突破的空间。分配机制，成为重塑组织力的利器。供应链，成为新的竞争力。

  “所有品类都是在市场成熟度的不同阶段被挖掘出来的。”采纳华中区CEO龙希望先生说。“一个品类，大家都去做的时候，很容易获得阶段的发展，但不会往深的方向去挖掘。一个品类没有路可以走了，就会在某一个新品类去投入、挖掘，进而影响一个新品类的诞生。我们正真看到的是一个火爆的场景，火爆的背后其实是一个产业的发展规律。”

  湘栖小馆丨思美思味鲜果茶丨丸来玩趣椰妹原生态椰子鸡丨楚楚小财鱼丨酸渡品牌升级 聋奶奶-无声牛肉米粉丨街度-草原羊肉串

  我们不能够确保每天坚持原创文章，因为一个团队的知识和力量是有限的，不足以满足全国餐饮人的品牌在成长中所遇到的很多问题，所以精心优选了全国优秀的营销观点及方法，希望这些是有价值的，能帮到大家，也期望我们能成为伙伴。

  她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！ 失败率高达90%，做好餐饮，最少需要十年！ 每年关几十万家店，80%的餐饮老板不会成本核算！不信你进来看… 只有9个座位，每天只卖150碗拉面，却是全球唯一的米其林星级拉面店！ 邓超开的餐饮店？一年时间靠什么从亏损100万到营收3个亿！

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

  外网热议潘展乐游45秒92 ：GOAT！连续2次说服世界，欧美又要指控

  强推！！！开具“无犯罪记录证明”“临时身份证明”等90余项公安业务均可在手机办理啦→点击收藏操作手册

  21岁郑钦文，1年赞助收入近4000万元！商业经济价值曝光！为了训练360天坚持吃鸡胸肉西蓝花