让味蕾经济更“鲜”更“香”

  悠悠万事，吃饭为大。餐饮店的多寡、兴衰，事关烟火气、幸福感，于一座城市而言，也是经济生机的直观表现。也因而，餐饮范畴向来是新闻“膏壤”，人们对相关论题较为重视。

  近段时刻，有关餐饮职业洗牌的新闻不时激起层层涟漪：一些闻名连锁品牌客单价下降、营收下滑，不少头部餐企喊话“回绝贱价内卷”。再换个视角：国家统计局发布数据显现，本年1—9月，全国餐饮收入3.9万亿元，同比增加6.2%，增幅抢先社会消费品零售总额增幅2.9个百分点。换言之，从微观数据剖析来看，餐饮消费市场稳中有进、全体上扬，仍是一派热力十足的现象。

  怎么看？一个特写，一个全景，二者并不矛盾。在餐饮职业，优胜劣汰永不停歇，“淘汰赛”一向演出。3.9万亿元、增加6.2%与销售额下滑提示咱们，餐饮消费正加快分解。怎么改变展开方法与经济转型，是餐饮企业生计展开以及各地扩内需促消费的必答题。

  要“上下联动”。上，即线上。如职业人士所言，餐饮企业正转向线上+线下、堂食+外卖的“全场景运营”，线上仍是广阔天地。以广州为例，据市商务局数据，现在全市已有超60%餐饮商户展开线上运营，外卖收入约占总收入的20%——数据可观，但也潜力无限。接下来，要继续引导餐饮企业开辟线上“战场”，做大线上增量。于渠道来说，《关于引导网络交易渠道发挥流量非消沉效果、扶持中小微运营主体展开的定见》行将出台，各餐饮渠道的流量支撑将为餐饮企业商户助一臂之力。下，即线下。当时，“下沉”已成消费的重要关键词。据美团数据，本年1月至8月，广东17个县域餐饮消费额同比增速超越20%。不少广东本地连锁粤菜品牌纷繁将门店开到县城。此外，一些餐饮企业自动布局社区店，进军菜市场，有的布局“卫星店”，让做堂食的专注做堂食、做外卖的仔细做外卖……许多行动，值得学习。

  要“表里兼修”。外，即外部环境。广州打造“Young城Yeah市”，规划美食长廊，派发消费券，举行美食节，拨付专项扶持资金，推广“奉告承诺制”方针……一系列方针措施，为广州“不到全国千分之一的土地面积发生全国近1/50的餐饮消费总量”供应了良好环境、坚实支撑。接下来，广州还将逐渐优化方针供应，继续丰厚餐饮消费场景，开辟“餐饮+食物”交融展开新模式，扩展“美食之都”国表里影响，更精准有力为餐饮业高水平展开保驾护航。内，自然是内功。据报道，在上一年关闭的餐饮门店中，网红产品占了一半之多。有从业者感叹，“快进快出”赚快钱的年代一去不复返。比较花式玩营销、拼命博流量，把产品做好、把服务做精愈显重要。

  民以食为天。餐饮职业或许永久都不或许消失，但职业之变也将永不暂停。分解压力、转型检测，必能催生新滋味、新体验，让城市烟火气更浓、味蕾经济更“香”。